番茄沙司排骨是一道酸甜口焖烧排骨硬菜，使用番茄沙司做主调味，排骨炖得软嫩脱骨，表面裹满红亮浓稠酱汁，酸甜开胃不腻口，大人小孩都很喜欢，既可以作为正餐主菜，也适合家宴上桌，相比传统糖醋排骨，番茄沙司排骨风味更柔和，制作门槛不高，只要掌握排骨焯水去腥味和收汁挂汁两个关键点，成品就稳定好吃。这道菜风味出彩的原因是番茄沙司自带番茄酸甜基底，焖煮过程中酱汁慢慢渗透进排骨内部，排骨油脂被酸甜酱汁中和，吃起来不会肥腻，红亮酱汁裹在排骨表面，色泽好看，拌饭也非常合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理排骨：排骨砍成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。
2. 煎制排骨：热锅倒油，下入排骨中小火煎到表面微微金黄，煎出部分油脂，这一步可以让番茄沙司排骨更香。
3. 调酱汁：碗中放入番茄沙司、生抽、少量白糖，搅拌均匀，酱汁直接淋入锅中。
4. 焖煮入味：翻炒让每块排骨都裹上酱汁，倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火盖盖焖煮 35 到 45 分钟，焖到排骨肉质软嫩。
5. 大火收汁：开盖转大火，根据口味补少量盐，不断翻动排骨，把汤汁收至浓稠挂在排骨表面，就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 排骨一定要冷水焯水，才能充分逼出血水，去除腥膻味，这是番茄沙司排骨没有腥味的基础。
• 焖煮必须加热水，冷水会让排骨肉质收缩变硬，番茄沙司排骨容易柴硬。
• 番茄沙司本身含糖和酸味，白糖不要加多，避免成品过甜。
• 收汁阶段要勤翻动，酱汁浓稠之后很容易糊锅底，影响番茄沙司排骨色泽和味道。

番茄沙司排骨酸甜浓郁，排骨软嫩入味，做法属于家常焖烧硬菜，把控焯水去腥、热水焖煮、大火收汁这几个要点，就能做出红亮挂汁、口感软嫩的成品，很适合家庭聚餐和日常改善伙食。

【常见问题】

问题 1：番茄沙司排骨可以用新鲜番茄代替番茄沙司吗？

回答 1：番茄沙司排骨可以用新鲜番茄熬成番茄泥替代番茄沙司，但是新鲜番茄酸甜浓度偏低，成品酱汁没有番茄沙司版本浓稠，做番茄沙司排骨如果替换，需要延长熬煮时间收浓汤汁。

问题 2：番茄沙司排骨焖不软是什么原因？

回答 2：番茄沙司排骨焖不软，一般是焖煮时间不足，或者焖煮的时候加了冷水让排骨肉质紧缩，建议保持小火加盖焖够时间，全程使用热水焖煮，番茄沙司排骨才能炖到脱骨软嫩。

问题 3：番茄沙司排骨酱汁太甜怎么办？

回答 3：番茄沙司排骨酱汁偏甜，是番茄沙司本身含糖量高，后续可以少量补一点生抽和食盐平衡甜味，也可以加少量清水稀释，重新大火收汁调整番茄沙司排骨酸甜比例。

【免责申明】

本文番茄沙司排骨食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉过敏人群请谨慎食用，焖煮收汁过程请注意防烫与用火安全。