法式煎牛小扒是家常就能做的西式简餐，牛小扒肉质细嫩，高温快煎之后外表焦香锁汁，内部保留粉嫩多汁的口感，调味简单，依靠盐和黑胡椒突出牛肉本身香气，还可以搭配黄油香草增香，不需要复杂酱料，平底锅就能完成，很适合周末正餐，这道菜核心要点是牛扒提前回温，煎之前吸干表面水分，严格把控煎制时长，煎完静置醒肉，避免肉汁流失，保证成品软嫩多汁。

食材准备

预处理操作

1. 牛小扒提前从冰箱取出，放在室温回温 30 分钟，低温直接下锅会受热不均，外面煎老里面还偏生。
2. 用厨房纸把牛小扒两面血水充分吸干，表面撒粗粒海盐、黑胡椒碎，轻轻按压，静置腌制 10 分钟。
3. 大蒜拍碎，百里香清洗备用。

制作步骤

1. 平底锅开大火烧热，倒入少量食用油，锅体充分烧热之后放入牛小扒。
2. 第一面煎 2 分钟，翻面继续煎 2 分钟，想要五分熟就保持这个时长，喜欢全熟可以每面多煎 1 分钟。
3. 转中小火，放入黄油、拍碎大蒜、百里香，一边融化黄油一边不断把黄油香草汁浇淋在牛小扒表面。
4. 牛小扒煎好取出，放到盘子里静置醒肉 5 分钟，让肉汁重新分布，之后就可以切件装盘。

关键要点

• 锅一定要烧到高温再下牛小扒，高温才能快速形成焦壳，锁住内部肉汁。
• 醒肉是法式煎牛小扒很关键一步，跳过醒肉切开之后肉汁会大量流出来，口感变干。
• 黄油不要太早放，高温下黄油容易焦糊，建议牛扒定型之后再加黄油增香。
• 熟度可以根据家人喜好调整，厚度不一样，煎制时间要灵活增减。

法式煎牛小扒焦香多汁，牛肉本味浓郁，做法简洁，搭配烤土豆、西兰花就是一份完整西式餐点，掌握高温煎制和醒肉要点，在家就能稳定做出好吃的版本。

【常见问题】

问题 1：法式煎牛小扒煎完肉很干是什么原因？

回答 1：法式煎牛小扒煎完肉很干，大多是煎制时间过长，或者煎好没有醒肉，下次控制每面煎制时长，煎完静置醒肉五分钟，法式煎牛小扒就能保留多汁口感。

问题 2：法式煎牛小扒可以提前腌制过夜吗？

回答 2：法式煎牛小扒不建议长时间腌制过夜，盐长时间接触牛肉会析出水分，肉质变柴，一般提前十分钟腌制就足够，想要更入味可以煎前再补撒黑胡椒。

问题 3：法式煎牛小扒没有百里香怎么办？

回答 3：法式煎牛小扒没有百里香可以省略，只用黄油大蒜浇淋增香，依旧可以完成法式煎牛小扒，只是缺少香草特有的清香风味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，生牛肉存在微生物风险，肠胃敏感人群建议做全熟，烹饪过程请注意用火安全，食材请确保新鲜卫生，过敏体质请留意食材过敏原。