法式香草羊排是经典西式主菜，选用羔羊肋排，搭配迷迭香百里香这类法式香草腌制，高温香煎之后外层焦香，内部粉嫩多汁，羊膻味被香草很好中和，肉香浓郁，摆盘精致，适合家宴或者节日正餐。羊排本身自带特殊膻味，单纯盐煎风味比较单一，法式香草羊排依靠香草精油、大蒜和黄油搭配，在煎制过程释放香气渗透进羊肉，提前短时间腌制可以入味，同时锁住肉汁，煎制火候是关键，火太小出水变老，火太大外焦里生，家用平底锅就能完成，不需要专业西餐设备。

食材准备

前期处理要点

• 羊排用厨房纸彻底吸干表面血水，表面撒盐和黑胡椒，轻按让调味附着
• 香草摘除老梗，大蒜拍碎备用，提前 15 到 30 分钟腌制即可，不建议长时间腌制避免肉质过咸
• 平底锅提前大火预热，锅温足够才能快速形成焦壳，锁住法式香草羊排肉汁
• 准备好餐盘，煎好之后建议静置 3 分钟，让肉汁重新分布

制作步骤

• 第一步：平底锅倒入橄榄油，大火烧热，放入法式香草羊排，单面煎 2 分半到 3 分钟
• 第二步：翻面继续煎，根据想要熟度调整时间，喜欢五分熟不用久煎
• 第三步：转中小火，放入黄油、迷迭香、百里香、大蒜，一边煎一边用勺子把黄油香草汁反复浇淋在羊排表面
• 第四步：羊排达到理想熟度之后盛出，静置 3 分钟
• 第五步：装盘，可以挤少量柠檬汁，搭配烤土豆或者时蔬一同上桌

食用与保存

法式香草羊排建议现煎现吃，趁热口感最佳，放凉之后羊肉油脂凝固，风味和嫩度都会下降。剩余法式香草羊排密封冷藏，2 天内吃完，复热不要高温久煎，避免羊排变得干硬，羊肉过敏人群不适合食用。

【常见问题】

问题 1：法式香草羊排膻味重怎么办

回答 1：法式香草羊排膻味重主要是羊排本身品质问题，做法式香草羊排可以增加迷迭香百里香用量，腌制的时候也可以加少量柠檬去腥。

问题 2：法式香草羊排腌制多久合适

回答 2：法式香草羊排腌制 15 到 30 分钟就足够，长时间腌制会让法式香草羊排肉质偏咸，还会影响羊肉本身鲜嫩口感。

问题 3：法式香草羊排可以用烤箱做吗

回答 3：法式香草羊排可以先香煎上色再转入烤箱短时间烘烤，这种做法式香草羊排受热更均匀，适合厚切羊排。

问题 4：法式香草羊排一定要黄油吗

回答 4：法式香草羊排不是必须黄油，但是黄油能提升奶香和香草融合香气，去掉黄油做法式香草羊排风味会偏清淡。

【免责申明】

本文内容仅为家庭西餐做法经验分享，不构成膳食医疗指导，特殊体质人群请结合自身健康状况谨慎食用，煎制操作注意防烫。