番茄炒土豆丝是一道酸甜开胃的家常快手菜，土豆丝脆爽，搭配番茄炒出的酸甜汤汁，土豆丝吸附番茄鲜酸味道，口感清爽下饭，普通炒锅几分钟就能完成，制作关键是土豆丝泡水去除淀粉，番茄充分炒出沙，全程大火快炒，避免土豆丝变软发面，适合日常简餐搭配主食食用。

为什么这样做才能保持脆感

土豆里面淀粉含量高，如果不泡水，炒制之后容易粘连变软，失去脆爽口感。清水浸泡洗去多余淀粉，是番茄炒土豆丝脆口的核心。番茄中火按压炒出沙之后形成酸甜汤汁，大火快速翻炒，短时间让土豆丝裹上番茄味道，不会长时间焖煮导致土豆丝软塌，酸甜风味还能中和土豆本身清淡的味道。

准备食材

制作步骤

土豆去皮切成均匀细丝，放进清水里反复淘洗，泡掉表面淀粉，捞出沥干水分。

番茄切成小块，热锅倒油，放入蒜末爆香，下入番茄块中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。

加入白糖、生抽翻拌均匀，倒入沥干的土豆丝，转大火快速翻炒 2 到 3 分钟。

土豆丝断生之后加适量盐，喜欢更脆可以滴几滴白醋，继续翻炒均匀。

土豆丝保持脆感状态立刻关火，撒葱花出锅。

成品要点

做好的番茄炒土豆丝色泽红润，土豆丝脆爽不粘连，酸甜适口。炒制一定要大火快炒，不要加盖焖煮，焖久土豆丝就会软面。土豆丝切好之后尽量沥干水分，带水下锅会变成水煮效果，影响脆度。

【常见问题】

问题 1：番茄炒土豆丝土豆丝不脆是什么原因？

回答 1：番茄炒土豆丝土豆丝不脆，大多是淀粉没有泡洗干净，或者炒制时间太长，提前泡水去淀粉，大火快炒就能保持脆感。

问题 2：番茄炒土豆丝可以不放番茄吗？

回答 2：番茄炒土豆丝不能省略番茄，这道菜特色就是番茄酸甜汤汁，去掉番茄就变成普通清炒土豆丝，失去原本风味。

问题 3：番茄炒土豆丝土豆丝需要焯水吗？

回答 3：番茄炒土豆丝一般不需要焯水，焯水之后土豆丝容易变软，直接生炒大火快炒，脆感会更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，相关食材过敏人群请勿食用，炒制过程注意用火安全。