番茄鸡肉藕丁是酸甜开胃的家常小炒，鸡肉嫩滑，藕丁爽脆，番茄炒出沙之后裹住两种食材，口感有软有脆，层次丰富，做法简单，配米饭非常下饭，日常正餐很适合做。鸡肉切丁提前腌制可以锁住水分，避免炒出来发柴，藕丁切好之后要泡水防止氧化发黑，番茄单独炒出沙，再合并翻炒，让藕丁和鸡肉都吸收番茄酸甜酱汁，食材味道融合，不会各自寡淡分离。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉切成小丁，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟；莲藕去皮切成丁，放进清水里浸泡；番茄切块，蒜末葱花备好。
2. 热锅倒油，下入腌好的鸡肉丁快速滑散，炒到鸡丁变色立刻盛出备用。
3. 原锅留底油，下蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙出汁，加入白糖调味。
4. 藕丁沥干水分下锅，翻炒 2 分钟，再把鸡肉丁倒回锅中，加少许盐和生抽，大火翻拌均匀，藕丁保持脆感就撒葱花出锅。

小提示

• 藕丁不要炒太久，久炒会变软，失去爽脆口感。
• 莲藕切好泡水，既能防发黑，还能去掉多余淀粉，炒出来不黏糊。
• 白糖用来中和番茄酸味，不爱甜味可以省略不放。

番茄鸡肉藕丁成品酸甜鲜香，鸡丁嫩滑，藕丁脆爽，番茄酱汁浓郁，拌饭很合适，现炒现吃口感最佳，放久之后藕丁脆感会下降。

【常见问题】

问题 1：番茄鸡肉藕丁藕丁发黑是什么原因？

回答 1：番茄鸡肉藕丁藕丁发黑，是切好之后没有泡水，莲藕接触空气氧化，切好马上清水浸泡就能避免发黑。

问题 2：番茄鸡肉藕丁鸡肉为什么会发柴？

回答 2：番茄鸡肉藕丁鸡肉发柴，是炒制时间太长，加上没有淀粉腌制，提前腌制并且鸡丁变色就盛出可以改善。

问题 3：番茄鸡肉藕丁可以换成鸡腿肉吗？

回答 3：番茄鸡肉藕丁可以换成鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多，口感比鸡胸肉更嫩，做法和番茄鸡肉藕丁保持一致。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。