番茄焖红杉鱼是一道鲜香味美的家常焖鱼，番茄熬出酸甜红汁，红杉鱼肉细嫩，吸饱番茄酱汁之后酸甜提鲜，还能很好掩盖鱼本身的腥味，成品汤汁红亮，配米饭非常下饭，做法简单，很适合日常正餐。这道菜好吃的核心是红杉鱼煎到两面定型金黄，番茄充分炒出沙形成焖煮基底，小火慢焖让鱼肉入味，焖煮过程不要频繁翻动，避免鱼肉碎掉，番茄果酸可以中和鱼的土腥味，鱼肉软嫩多汁，整体口味清爽不厚重，喜欢吃鱼的家庭很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：红杉鱼去除内脏鱼鳞，清洗干净，鱼身划刀，加料酒、姜片腌制 10 分钟，擦干表面水分；番茄切块，姜蒜切好，葱段备用。
2. 煎制红杉鱼：热锅倒油，把红杉鱼下锅，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用。
3. 炒番茄酱汁：锅内留底油，放入姜蒜爆香，倒入番茄块中小火按压翻炒，炒软出沙，加入生抽、白糖拌匀。
4. 焖煮入味：把煎好的红杉鱼放回锅中，加入适量热水，汤汁基本没过鱼身，大火烧开转中小火加盖焖煮 12 到 15 分钟。
5. 调味出锅：开盖加入食盐调整咸度，撒上葱段，稍微收浓汤汁就可以盛盘。

制作要点提示

鱼身一定要擦干水分再煎，煎的时候才不容易破皮；焖煮尽量用热水，冷水会让鱼肉收缩变柴；番茄去皮之后番茄焖红杉鱼汤汁口感会更细腻；焖煮不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉散碎；红杉鱼肉质偏嫩，焖煮时间不要过长，避免鱼肉过烂。

番茄焖红杉鱼酸甜鲜爽，操作难度不高，属于很实用的家常焖鱼菜式，也可以根据个人喜好加少许洋葱，让酱汁香气更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：番茄焖红杉鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 1：番茄焖红杉鱼煎鱼破皮大多是鱼身水分没有擦干，或者下锅之后过早翻动，做番茄焖红杉鱼鱼身擦干，定型之后再翻面，就能减少破皮情况。

问题 2：番茄焖红杉鱼味道偏酸怎么调整？

回答 2：番茄焖红杉鱼酸味偏重，可以增加白糖平衡果酸，做番茄焖红杉鱼白糖分次添加，让番茄焖红杉鱼酸甜咸比例更协调。

问题 3：番茄焖红杉鱼鱼肉不入味是什么原因？

回答 3：番茄焖红杉鱼鱼肉不入味大多是焖煮时间太短，做番茄焖红杉鱼鱼身提前划刀，延长中小火焖煮时间，帮助酱汁渗入鱼肉内部。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、焖煮时长可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响成品口感，请结合实际情况操作。