法式红酒炖鸡是经典西式炖菜，鸡肉经过煎香之后搭配红酒慢炖，红酒的果香融入肉里，酱汁醇厚浓郁，鸡肉软嫩多汁，搭配蘑菇培根配菜香气层次丰富，普通珐琅锅或者深炒锅就可以制作，不需要专业西餐设备，很适合在家尝试换口味，这道菜核心要点是鸡肉先煎出焦壳，红酒充分收掉酒精味，小火慢炖让鸡肉吸满酒香酱汁，调味不要过重，保留红酒本身独特风味。

食材准备

预处理操作

1. 鸡肉块用厨房纸吸干表面水分，撒少量黑胡椒，静置腌制 10 分钟。
2. 培根切小段，口蘑、洋葱、胡萝卜全部切配完成，大蒜拍碎备用。
3. 提前准备好红酒和番茄膏，炖制环节连续操作，避免中途断档。

制作步骤

1. 热锅放少许食用油，下入鸡肉块，中小火把表面煎到金黄焦香，煎好盛出备用。
2. 同一口锅放入培根，小火煸炒出油，加入洋葱丁、胡萝卜块、大蒜翻炒到洋葱变软。
3. 加入番茄膏翻炒均匀，倒入干红葡萄酒，大火煮开，让酒精挥发一部分。
4. 把煎好的鸡肉放回锅中，放入香叶、百里香，加盖转小火焖炖 35 分钟。
5. 加入口蘑继续炖 10 分钟，开盖大火收浓酱汁，尝味道，按需补盐和黑胡椒，鸡肉可以轻松戳透就出锅。

关键要点

• 优先选鸡腿部位，肉质比鸡胸更嫩，做出来的法式红酒炖鸡不容易干柴。
• 红酒一定要大火煮开挥发酒精，不然成品会有明显酸涩酒味。
• 口蘑不要太早下锅，久炖会软烂出水，影响酱汁浓稠度。
• 不喝酒的家庭，可以减少红酒分量，用鸡汤补足液体，酒香会变淡。

法式红酒炖鸡酱汁红亮醇厚，鸡肉软嫩，培根和蘑菇提升整体香气，酱汁搭配面包或者米饭都很合适，掌握煎香和红酒去酒精的要点，在家就能复刻这道经典西式炖菜。

【常见问题】

问题 1：法式红酒炖鸡酒味太重怎么办？

回答 1：法式红酒炖鸡酒味太重，是因为红酒没有充分挥发酒精，下次倒入红酒之后大火多煮一会，把酒精挥发干净，再放入鸡肉小火慢炖，法式红酒炖鸡就只会保留果香，不会有冲鼻酒味。

问题 2：法式红酒炖鸡可以不用培根吗？

回答 2：法式红酒炖鸡可以不用培根，去掉培根之后，额外增加少量食用油炒香配菜，整体风味会清淡一些，依旧可以完成法式红酒炖鸡，适合不吃培根的人群。

问题 3：法式红酒炖鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 3：法式红酒炖鸡鸡肉发柴，大多是选用鸡胸肉或者炖制时间过长，建议优先使用鸡腿块，控制小火焖炖时长，就能让法式红酒炖鸡保持软嫩多汁。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，含酒精食材，孕妇、酒精过敏人群不建议食用，烹饪过程请注意用火安全，食材请确保新鲜卫生，过敏体质请留意食材过敏原。