豆沙馅枧水粽是经典广式碱水粽，糯米加入枧水浸泡之后，煮出来色泽金黄通透，口感软糯带 Q 弹，中间包裹绵密红豆沙内馅，吃起来带着枧水独有的清香，甜而不腻，凉吃或者蘸白糖都很合适，这道粽子核心要点是糯米浸泡时枧水用量要控制好，放多了会发苦，包粽的时候捆扎紧实，煮制时间充足，让糯米充分熟透软糯，豆沙内馅提前定型，包的时候不容易散开，家庭制作简单，是很有特色的传统甜粽。

食材准备清单

前期处理

圆糯米淘洗干净，沥干水分，倒入枧水充分翻拌均匀，静置浸泡 4 到 6 小时，泡好之后糯米呈浅金黄色，再次冲洗沥干；粽叶放入开水煮 10 分钟，捞出刷洗干净，擦干备用；红豆沙搓成大小一致的小圆球，方便包入粽子内部。

详细制作步骤

1. 取两片粽叶错开叠放，折成漏斗形状，先装入一半拌好枧水的糯米，放入豆沙馅球，再盖上剩余糯米，不要装太满，糯米煮熟会膨胀。
2. 把粽叶多余部分折叠盖住糯米，捏紧边角，折出三角粽造型，用粽绳反复捆扎牢固，捆松煮的时候糯米容易散漏。
3. 全部包好之后放入大锅，加入足量清水没过粽子，大火烧开转中小火慢煮 3 小时，关火之后可以继续焖 1 小时，糯米口感会更加软糯。
4. 煮好捞出放凉，就是豆沙馅枧水粽，放凉之后食用口感最佳，也可以冷藏保存，吃之前重新加热。

制作关键要点

• 枧水不能过量，过量会让豆沙馅枧水粽出现明显苦涩味，颜色也会过深发黑。
• 糯米浸泡时间根据气温调整，天热浸泡可以放冰箱，防止糯米发酸变质。
• 豆沙内馅如果偏湿，建议提前稍微炒干，不然煮好之后内馅容易化，混进糯米里面。
• 煮粽子全程保证水面没过粽子，中途缺水要补开水，不要加冷水。

做好的豆沙馅枧水粽，粽体金黄透亮，糯米 Q 弹软糯，豆沙绵甜，带着淡淡的枧水香气，凉吃风味很地道。

【常见问题】

问题 1：豆沙馅枧水粽吃起来发苦是什么原因？

回答 1：豆沙馅枧水粽发苦，一般是枧水添加量过多，制作豆沙馅枧水粽的时候严格控制枧水比例，浸泡之后可以冲洗一遍，就能减轻苦涩味道。

问题 2：豆沙馅枧水粽糯米不软糯怎么办？

回答 2：豆沙馅枧水粽糯米不软糯，大多是煮制时间不够，制作豆沙馅枧水粽建议延长小火煮制时间，煮好再焖一段时间，糯米就会变得软糯 Q 弹。

问题 3：豆沙馅枧水粽可以冷冻保存吗？

回答 3：豆沙馅枧水粽可以冷冻保存，做好放凉之后密封冷冻，吃之前解冻再蒸热，豆沙馅枧水粽口感和新鲜制作的豆沙馅枧水粽差别不大。

【免责申明】

本文为家常粽子配方参考，食材用量可根据粽叶大小、个人甜度偏好灵活调整，制作存在个体操作差异，不保证成品口感完全一致，含豆沙内馅请低温存放并尽快食用。