番茄炒西兰花是一道低脂清爽的家常素菜，番茄酸甜出沙，西兰花脆嫩鲜亮，搭配之后口感层次分明，味道开胃不油腻，很适合日常减脂餐和家庭正餐。这道菜的优点是食材营养搭配均衡，番茄的酸甜酱汁可以改善西兰花本身清淡的口感，不需要重油重盐，操作属于快手小炒，只要提前把西兰花处理到位，新手也能稳定做出好吃的成品。

食材准备

制作步骤

1. 西兰花切分成小朵，放入淡盐水浸泡 10 分钟，冲洗干净，锅中烧水加少许盐和油，水开下入西兰花焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持翠绿脆感。
2. 番茄清洗切成小块，蒜瓣切片备用，起锅倒油，蒜片爆香，下入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖和生抽搅匀。
3. 把焯好水的西兰花倒进番茄酱汁里大火翻炒，让每一朵西兰花都裹上番茄酸甜酱汁。
4. 翻炒 1 到 2 分钟，让西兰花充分吸收味道，加入适量盐调味。
5. 大火快速翻拌收一下汤汁，就可以出锅装盘。

制作要点

• 西兰花提前焯水是关键，做番茄炒西兰花这样既能去除杂质，又能缩短后续炒制时间，避免久炒发黄变软。
• 番茄一定要炒出沙，番茄炒西兰花的酸甜汤汁才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 西兰花回锅之后不要长时间翻炒，炒太久会失去脆嫩口感，颜色也会变暗。
• 喜欢味道更丰富，可以加一点点蚝油，但是不要放太多，避免掩盖番茄本身酸甜风味。

做好的番茄炒西兰花色泽红绿搭配好看，西兰花脆嫩，番茄酸甜多汁，低脂清爽，配米饭非常合适，属于低成本健康素菜，可以根据用餐人数灵活增减番茄和西兰花分量。

【常见问题】

问题 1：番茄炒西兰花西兰花为什么发黄？

回答 1：番茄炒西兰花西兰花发黄大多是炒制时间过长，或者焯水之后没有及时过凉水，建议焯水后立刻过凉，回锅短时间翻炒即可保持翠绿。

问题 2：番茄炒西兰花可以不焯水直接炒吗？

回答 2：番茄炒西兰花可以不焯水直接生炒，但是生炒需要更长加热时间，不容易熟透，还容易口感偏硬，推荐焯水之后再炒成品更好。

问题 3：番茄炒西兰花适合冷藏隔夜吗？

回答 3：番茄炒西兰花可以密封冷藏隔夜，二次加热可以食用，但是西兰花长时间浸泡酱汁口感会变软，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，食材请确保新鲜，对番茄或者西兰花过敏人群请留意相关食材禁忌。