番茄火腿炒蛋是经典家常快手菜，番茄酸甜汁水搭配嫩滑鸡蛋和咸香火腿，三种食材味道融合，咸甜开胃，早餐或者正餐配米饭都很合适，做好这道菜核心要点是鸡蛋先滑炒盛出，番茄炒出沙之后再混合回锅，全程大火快炒，避免鸡蛋变老发柴。火腿本身带咸味，调味的时候盐要少放，番茄熬出的红汤裹住蛋块和火腿，口感润而不干，制作时间很短，工作日赶时间的时候非常适合，新手也不容易失败。

食材准备清单

预处理操作

番茄去皮切成小块，火腿切成小丁，鸡蛋打入碗中加一点点盐充分搅散，蒜末备好。鸡蛋充分打散之后滑炒出来更加蓬松，番茄去皮炒的时候更容易出沙，成品汤汁细腻。

炒制操作步骤

热锅倒油，油温升高倒入蛋液，大火快速划散，鸡蛋定型嫩熟立刻盛出备用。锅里留底油，下蒜末爆香，倒入番茄小块中小火翻炒，按压番茄炒出沙，加入白糖、半勺生抽翻拌均匀。放入火腿丁翻炒一分钟，让火腿吸收番茄酸甜味道，倒回炒好的鸡蛋，大火快速翻拌，尝味之后按需补少量盐，翻匀撒葱花出锅。

关键要点表格

做好的番茄火腿炒蛋红亮多汁，鸡蛋软嫩，火腿咸香，酸甜适口，汤汁拌饭非常好吃，喜欢带一点微辣可以加少许白胡椒，风味会更有层次。

【常见问题】

问题 1：番茄火腿炒蛋鸡蛋为什么老硬？

回答 1：番茄火腿炒蛋鸡蛋老硬大多是炒制时间太长，或者回锅之后长时间焖煮，制作番茄火腿炒蛋鸡蛋定型就盛出，最后大火短时间翻拌即可。

问题 2：番茄火腿炒蛋是不是要多放盐？

回答 2：番茄火腿炒蛋不需要多放盐，火腿本身含盐，调味先尝味道再补盐，盐放多会让番茄火腿炒蛋过咸发苦。

问题 3：番茄火腿炒蛋可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄火腿炒蛋可以冷藏隔夜，二次加热之后风味还可以，但是鸡蛋口感会偏紧实，番茄火腿炒蛋还是现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火腿咸度、灶具火力存在差异，炒制时长请灵活调整。