番茄焖叉尾鱼是一道酸甜开胃的焖烧菜，番茄熬出红亮浓汁包裹叉尾鱼，鱼肉细嫩鲜滑，茄汁解腻去腥，配米饭非常下饭，做好这道菜核心要点是鱼块煎至定型，番茄炒出沙，小火慢焖让鱼肉充分吸收酸甜酱汁。叉尾鱼肉质细嫩，土腥味相对明显，番茄果酸可以很好压制腥感，煎鱼之后汤色更红亮，鱼肉不容易碎，整道菜操作简单，家庭正餐很适合制作，不需要复杂香料，新手也能把控成品效果。

食材准备清单

预处理操作

叉尾鱼块清洗干净，加入姜片、葱段、料酒、白胡椒粉抓匀腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸吸干鱼块表面水分，煎鱼不容易破皮溅油。番茄去皮切小丁，剩余姜蒜备好。吸干表面水分是番茄焖叉尾鱼煎制完整的关键步骤。

焖制操作步骤

热锅倒油，下入鱼块中小火煎制，一面金黄定型之后翻面，两面煎好盛出。锅内留底油，下姜蒜爆香，倒入番茄丁中小火翻炒，按压炒出沙，加入生抽、白糖翻炒融合。放入煎好的鱼块，倒入热水没过食材，大火烧开转小火盖盖焖 15 分钟，最后加盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

关键要点表格

做好的番茄焖叉尾鱼色泽红亮，鱼肉细嫩，酸甜鲜爽，喜欢微辣可以加少量干辣椒同焖，风味层次会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：番茄焖叉尾鱼鱼肉腥是什么原因？

回答 1：番茄焖叉尾鱼鱼肉腥大多是腌制去腥不到位，制作番茄焖叉尾鱼建议提前用料酒姜片腌制，焖煮时加白胡椒粉辅助去腥。

问题 2：番茄焖叉尾鱼鱼块容易碎怎么办？

回答 2：番茄焖叉尾鱼鱼块容易碎是煎的时候频繁翻动，制作番茄焖叉尾鱼要等一面定型再翻面，焖煮期间尽量少翻动。

问题 3：番茄焖叉尾鱼可以不煎鱼直接焖吗？

回答 3：番茄焖叉尾鱼可以不煎鱼，但是腥味偏重，汤汁浑浊，煎过之后的番茄焖叉尾鱼香气更干净，汤色也更红亮。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼块大小、灶具火力存在差异，焖煮时长请灵活调整。