剁椒油渣茄子是风味浓郁的下饭菜，茄子软嫩吸味，油渣香酥有嚼劲，搭配剁椒咸辣提味，三种风味融合，油香足但不腻，家常感很强，熬猪油剩下的油渣拿来做这道菜非常合适，配白米饭特别开胃。

为什么剁椒油渣茄子味道香浓

茄子本身孔隙多，很容易吸收油脂和调味汁水，油渣是肥膘熬油之后剩下的酥脆料，自带焦香肉香，剁椒自带发酵咸辣，炒制之后香辣味和油香互相融合。如果茄子没有提前处理，直接生炒会吸大量油，成品过于油腻，油渣如果炒太干会硬得咬不动，就会影响剁椒油渣茄子整体口感。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 预处理茄子：茄子清洗切成长条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，冲洗挤干，这样炒制不会大量吸油。
2. 炒香油渣：热锅下入油渣，小火慢煸到油渣微微酥脆，盛出备用，锅底留底油。
3. 爆香底料：底油里放入姜蒜末、剁椒，小火翻炒出香辣香气。
4. 合炒茄子：倒入茄子条，中火翻炒到茄子变软透明，加入生抽、少许白糖翻炒均匀。
5. 混合出锅：把之前煸好的油渣倒回锅中，轻轻翻拌 1 分钟，尝味按需补盐，就可以关火装盘。

成品总结

剁椒油渣茄子软嫩香辣，油渣焦香，重点是茄子提前杀水减少吸油量，油渣小火煸酥不要炒焦，整道菜风味厚重，喜欢口感更软可以加盖稍微焖一小会。

【常见问题】

问题 1：剁椒油渣茄子没有油渣可以用什么替代？

回答 1：剁椒油渣茄子没有油渣可以用五花肉丁煸炒出油代替，做出来的剁椒油渣茄子同样带有油香风味。

问题 2：剁椒油渣茄子茄子一定要杀水吗？

回答 2：剁椒油渣茄子建议给茄子杀水，杀水之后的剁椒油渣茄子不会过度吸油，吃起来不会太腻。

问题 3：剁椒油渣茄子可以冷藏隔夜吗？

回答 3：剁椒油渣茄子冷却密封可以冷藏隔夜，复热之后食用，但是隔夜后的剁椒油渣茄子油渣酥脆感会下降。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，辣椒、猪肉过敏人群请勿食用，炒制注意防溅油，用火注意安全。