鹅掌焖五花肉是一道浓香油润的家常硬菜，鹅掌胶质充足，五花肉肥而不腻，长时间焖煮之后两种食材互相吸味，汤汁浓稠挂在食材表面，入口软糯脱骨，咸鲜带微甜，很适合家庭聚餐或者日常加餐，提前备好鹅掌与五花肉，搭配基础香辛料就能完成，不需要复杂特殊调料，焖制是这道菜成功的核心，火候到位才能做到鹅掌不硬、五花肉不柴。

食材准备

预处理操作

1. 鹅掌冷水下锅，加入 1 勺料酒、几片姜，大火煮开撇掉浮沫，焯水 3 分钟捞出，用温水冲洗干净。
2. 五花肉同样冷水下锅，加料酒姜片焯水，煮开撇沫，捞出温水冲洗沥干。
3. 锅烧热，不用额外多放油，下入五花肉块中小火煸炒，把五花肉本身油脂逼出来，炒到表面微黄。

焖煮制作步骤

1. 五花肉炒好之后，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、冰糖，翻炒出香料香味。
2. 倒入鹅掌翻炒均匀，加入生抽、老抽、剩余料酒，翻拌让所有食材均匀裹上酱汁。
3. 加入足量热水，水量要完全没过鹅掌和五花肉，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮 70 到 90 分钟。
4. 中途可以开盖查看汤汁情况，防止糊底，等到鹅掌可以轻松戳透，五花肉软糯之后，开大火收浓汤汁，尝味道，按需补盐。
5. 汤汁收到浓稠挂住食材就可以关火装盘。

关键要点

• 全程优先用热水焖煮，冷水会让肉质收缩，口感变硬。
• 煸炒五花肉逼出油脂，成品不会过于肥腻。
• 喜欢更软烂口感可以延长焖煮时间，高压锅版本大约 25 分钟即可。
• 冰糖不要放太多，避免成品甜度过重，整体还是咸鲜为主。

这道鹅掌焖五花肉胶质丰富，鹅掌 Q 弹软糯，五花肉酥烂入味，收汁之后香气浓郁，搭配米饭食用非常合适，掌握小火慢焖这个要点，在家就能稳定做出饭店同款口感。

【常见问题】

问题 1：鹅掌焖五花肉鹅掌焖不软是什么原因？

回答 1：鹅掌焖五花肉鹅掌焖不软大多是焖煮时间不足，鹅掌胶质厚，普通锅建议至少焖 70 分钟以上，也可以提前用高压锅先压鹅掌，再和五花肉合焖，就能轻松达到软糯脱骨的效果。

问题 2：鹅掌焖五花肉可以提前一天做好吗？

回答 2：鹅掌焖五花肉非常适合提前预制，隔夜之后食材吸收汤汁味道会更浓郁，第二天吃之前重新加热收汁即可，注意冷藏保存，再次加热要彻底煮沸。

问题 3：鹅掌焖五花肉五花肉太肥怎么办？

回答 3：做鹅掌焖五花肉的时候，下锅之后一定要小火煸炒，把五花肉里面多余油脂逼出来，选偏三层的五花肉，不要选纯肥块，焖煮之后油脂析出，吃起来就不会腻口。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材请确保新鲜卫生，过敏体质请留意食材过敏原。