法式红酒牛肉是经典法式炖菜，选用牛腱或者牛肋条，搭配红酒长时间慢炖，牛肉吸饱酒香，肉质酥烂，汤汁浓郁醇厚，搭配胡萝卜洋葱这类配菜，咸香带红酒独特果香，很适合家庭聚餐主菜。牛肉纤维粗硬，直接短时间加热不容易软烂，红酒里面的酸性物质可以帮助软化肉质，慢炖过程让酒香和肉香充分融合，前期煎封牛肉表面锁住肉汁，再入锅焖炖，成品不会散碎，配菜吸收肉汁之后风味也很出彩，不需要复杂专业设备，普通炖锅就可以完成。

食材准备

前期处理要点

• 牛肉块冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，表面撒少许盐和黑胡椒腌制 15 分钟
• 洋葱胡萝卜清洗去皮，切好备用，配菜大小均匀，受热成熟一致
• 炖锅提前预热，准备好所有配料，慢炖中途尽量少开盖
• 红酒提前准备好，不建议使用甜红酒，会让法式红酒牛肉味道过甜

制作步骤

• 第一步：锅里放少量食用油，下入牛肉块，大火煎到每一面金黄焦香，盛出备用
• 第二步：原锅下入洋葱大蒜炒软，加入番茄酱翻炒均匀
• 第三步：倒回煎好的牛肉，倒入红酒，大火煮开让酒精挥发一部分
• 第四步：加入胡萝卜、高汤，大火烧开转最小火，盖盖慢炖 90 到 120 分钟
• 第五步：尝咸淡补盐和黑胡椒，开大火稍微收浓汤汁，汤汁浓稠就可以出锅

食用与保存

法式红酒牛肉趁热食用，搭配法棍、土豆泥或者意面都很合适。剩余法式红酒牛肉放凉密封冷藏，隔天复热风味会更加融合，建议 3 天内吃完，不建议反复多次加热。

【常见问题】

问题 1：法式红酒牛肉一定要用红酒吗

回答 1：法式红酒牛肉核心特色就是红酒慢炖，替换成别的液体就失去法式红酒牛肉独有的果香酒香，做法式红酒牛肉优先选用干红。

问题 2：法式红酒牛肉炖不烂是什么原因

回答 2：法式红酒牛肉炖不烂一般是炖煮时间不足或者火太大，做法式红酒牛肉一定要保持小火微沸慢炖，给牛肉足够软化时间。

问题 3：法式红酒牛肉酒精会挥发吗

回答 3：法式红酒牛肉大火煮沸之后大部分酒精会挥发，做法式红酒牛肉不建议给需要严格禁酒人群大量食用法式红酒牛肉。

问题 4：法式红酒牛肉可以用高压锅吗

回答 4：法式红酒牛肉可以用高压锅缩短炖煮时间，但是传统小火慢炖出来的法式红酒牛肉香气融合度会更好。

【免责申明】

本文内容仅为家庭西餐做法经验分享，不构成膳食医疗指导，含酒精菜品，特殊人群请结合自身健康状况谨慎食用。