法式家乡杂菜是一款田园风格的焖煮杂蔬菜肴，集合多种新鲜蔬菜一同慢焖，蔬菜保留本身清甜，吸收淡淡的香草香气，口感层次丰富，低油清爽，带有法式家常炖菜的柔和风味，搭配烤肉、煎牛排或者单独配主食都很合适，普通炒锅或者珐琅锅就能制作。这道菜核心要点是按照蔬菜耐煮程度依次下锅，硬质蔬菜先焖，软嫩蔬菜后放，避免有的蔬菜煮烂化水，有的还没有熟透，调味保持清淡，突出各类蔬菜本身自然鲜甜，香草选用迷迭香、百里香这类基础西式香草，提升风味层次。

食材准备

前期处理

• 所有蔬菜清洗干净，茄子切滚刀块，可以撒少许盐静置 10 分钟，挤出多余水分，减少吸油量
• 洋葱切块，番茄切块，彩椒去籽切块，西葫芦切片，大蒜切片备用
• 百里香、迷迭香冲洗干净，把叶片摘下备用

焖煮步骤

• 珐琅锅倒入橄榄油，下入洋葱和蒜片中小火炒软
• 放入茄子块，翻炒到茄子微微变软，再加入番茄块，翻炒至番茄出汁
• 放入彩椒块、西葫芦，撒上百里香、迷迭香，加入白糖、黑胡椒
• 加盖中小火焖煮 12 到 15 分钟，中途轻轻翻拌，让蔬菜均匀受热
• 开盖尝味，按需补少量食盐，蔬菜全部软熟但还保留形状就可以关火出锅

制作要点

• 蔬菜下锅顺序不能颠倒，茄子番茄耐煮先放，西葫芦彩椒偏软要后放，是法式家乡杂菜成型好看的关键
• 橄榄油是法式家乡杂菜特色，没有橄榄油可以替换普通食用油，但是清香风味会减弱
• 不要加大量清水，番茄本身会析出汁水，水太多法式家乡杂菜会变成蔬菜汤，失去炖蔬质感
• 喜欢浓郁口感，可以最后加一小勺番茄酱，加深番茄风味

【常见问题】

问题 1：法式家乡杂菜可以冷冻保存吗？

回答 1：法式家乡杂菜可以分装密封冷冻，再次加热之后蔬菜会偏软，想要口感更好建议短时间冷藏，2 天内吃完，冷冻适合批量提前备好法式家乡杂菜。

问题 2：法式家乡杂菜没有百里香迷迭香怎么办？

回答 2：法式家乡杂菜没有百里香迷迭香可以省略香草，依靠蔬菜本身清甜，做出来的法式家乡杂菜依旧清爽可口，只是缺少西式香草特有香气。

问题 3：法式家乡杂菜可以搭配肉类一起焖吗？

回答 3：法式家乡杂菜可以搭配鸡肉或者牛肉一同焖煮，肉类提前煎香再放入蔬菜，肉类鲜味融入蔬菜，法式家乡杂菜风味会更加饱满。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，不构成饮食营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。