法式烤牛骨髓是经典西式风味料理，牛骨髓经过高温烘烤之后油脂融化，口感绵密顺滑，带着浓郁脂香，搭配香草蒜香调味，一般配烤面包片食用，入口香润不腻，做法不算复杂，家用烤箱就可以完成。这道料理核心要点是牛骨髓提前浸泡去除血水，减少腥感，烘烤温度和时间严格控制，烤太久骨髓会全部流干，烤太短油脂没有充分融化，风味出不来，调味以香草、大蒜、黑胡椒为主，突出骨髓本身醇厚香气，不要用重调料掩盖原味。

食材准备

前期处理

• 牛筒骨放入清水浸泡 2 到 3 小时，中途换水，泡出骨髓里面血水，降低腥味，泡好之后沥干水分
• 大蒜切末，欧芹切碎，混合做成香草蒜碎，法棍切成薄片备用

烤制步骤

• 烤箱提前预热，上下火 200℃预热 10 分钟
• 把牛筒骨开口朝上摆放在烤盘，表面撒海盐、黑胡椒，铺上一部分香草蒜碎和百里香
• 放入烤箱中层，200℃烘烤 10 到 12 分钟，看到骨髓油脂微微冒泡融化就可以取出
• 出炉之后撒剩余香草蒜碎，挤少量柠檬汁，搭配烤脆的法棍片，直接挖取骨髓抹面包食用

制作要点

• 浸泡去血水是法式烤牛骨髓没有腥味的关键，不浸泡成品腥感会比较明显
• 烘烤时间不要超过 15 分钟，时间过长法式烤牛骨髓油脂全部流失，筒骨里面只剩干硬残渣
• 柠檬汁可以很好中和油脂腻感，是法式烤牛骨髓经典搭配，不喜欢酸味可以省略
• 法棍片可以提前放入烤箱一起烤脆，搭配法式烤牛骨髓口感层次更好

【常见问题】

问题 1：法式烤牛骨髓可以用干欧芹吗？

回答 1：法式烤牛骨髓可以使用干欧芹，干欧芹香气会比新鲜欧芹弱一点，做出来的法式烤牛骨髓依旧带有香草风味，没有新鲜香草时可以替代使用。

问题 2：法式烤牛骨髓烤完很腻怎么办？

回答 2：法式烤牛骨髓觉得油腻，可以增加柠檬汁用量，搭配烤脆法棍中和脂感，不要一次挖取太多，少量食用法式烤牛骨髓腻感会明显降低。

问题 3：法式烤牛骨髓没有烤箱可以做吗？

回答 3：法式烤牛骨髓常规是烤箱烘烤，没有烤箱很难还原油脂融化的效果，不推荐其他替代方式，想要做出正宗口感优先使用烤箱制作法式烤牛骨髓。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，不构成饮食营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。