番茄炒土豆片是一道清爽下饭的家常素菜，番茄酸甜出沙，土豆片脆软入味，两种食材搭配风味互补，做法简单用料普通，适合日常三餐制作，不用荤菜也能吃得很香。这道菜受欢迎的原因是土豆本身淀粉感绵密，吸收番茄酸甜汤汁之后味道层次更丰富，相比单纯清炒土豆片多了鲜酸口感，制作属于快炒类型，不需要长时间炖煮，新手只要把控好土豆片熟度，很容易做出稳定成品。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮切成薄片，放进清水里浸泡，洗去表面淀粉，炒的时候不容易粘连，还能保持脆感；番茄切成小块，蒜瓣切片备用。
2. 起锅倒油，放入蒜片爆香，下入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖和生抽搅匀。
3. 捞出土豆片沥干水分，倒进番茄汤汁里大火翻炒，让每一片土豆片都裹上番茄酱汁。
4. 可以淋少量清水，盖锅盖焖 2 到 3 分钟，把土豆片焖到熟透，注意不要焖太久避免土豆片软烂发面。
5. 开盖加入适量盐调味，大火快速翻拌收浓汤汁，就可以出锅装盘。

制作要点

• 土豆片泡水去淀粉是关键，做番茄炒土豆片如果淀粉残留多，容易结块糊锅。
• 番茄一定要炒出沙，番茄炒土豆片的酸甜汤汁才浓郁，番茄酸度高就多加一点白糖。
• 喜欢脆口土豆片就缩短焖制时间，喜欢绵糯口感就适当延长焖煮时长。
• 炒制全程留意火候，大火容易把番茄炒糊，中火翻炒更加稳妥。

做好的番茄炒土豆片色泽红亮，土豆片吸满番茄酸甜汁水，口感脆软适中，汤汁拌饭也很好吃，属于低成本快手素菜，用餐人数变化可以灵活增减番茄和土豆的数量。

【常见问题】

问题 1：番茄炒土豆片土豆片发黑是什么原因？

回答 1：番茄炒土豆片土豆片发黑大多是切好之后没有泡水氧化，或者炒制火候太大炒糊，切好的土豆片建议清水浸泡，炒制保持中火就可以避免发黑。

问题 2：番茄炒土豆片可以提前做好放冰箱吗？

回答 2：番茄炒土豆片可以密封冷藏存放，二次加热依旧可以食用，但是土豆片长时间浸泡汤汁会变软，建议尽量当天吃完。

问题 3：番茄炒土豆片需要勾芡吗？

回答 3：番茄炒土豆片一般不用勾芡，番茄炒出沙之后汤汁自带浓稠感，如果喜欢汤汁紧紧挂在土豆片上，也可以少量水淀粉勾芡。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，食材请确保新鲜，土豆发芽或者变绿不可食用，过敏人群请留意相关食材禁忌。