番茄鸡酸甜鸡是一道家常风味鸡肉菜，番茄熬出酸甜浓汁包裹鸡肉块，鸡肉滑嫩入味，酸甜平衡不腻口，配米饭非常下饭，做法简单，很适合日常家庭正餐。这道菜好吃的核心是鸡肉提前腌制锁嫩，番茄充分炒出沙形成酸甜基底，鸡肉不要长时间久炖，避免肉质变老发柴，番茄的酸甜汁水持续裹住鸡块，让鸡肉每一口都带有番茄果香，整体色泽红亮，口味清爽，老人小孩都比较容易接受。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：鸡腿肉切成均匀鸡块，清洗沥干，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟；番茄切块，姜蒜切好备用。
2. 炒番茄底汁：热锅倒油，放入姜蒜爆香，倒入番茄块中小火翻炒，按压番茄炒软出沙，加入白糖拌匀。
3. 下入鸡块：把腌好的鸡块倒入锅中翻炒，炒到鸡块表面变色，加入少量清水。
4. 烩煮入味：转中小火加盖烩煮 8 到 10 分钟，让鸡块吸收番茄酸甜汤汁，中途轻轻翻动。
5. 调味收汁：加入食盐调整咸度，开中火稍微收浓汤汁，酱汁裹满鸡块就可以关火盛盘。

制作要点提示

优先选用去骨鸡腿肉，鸡胸肉做番茄鸡酸甜鸡很容易煮干发柴；番茄去皮之后，番茄鸡酸甜鸡的汤汁口感会更加细腻；烩煮时间不要过长，鸡肉熟透入味即可；喜欢浓稠酱汁，最后可以淋少量淀粉水勾芡；如果喜欢带一点香气，也可以添加少许洋葱一同炒香。

番茄鸡酸甜鸡操作难度低，不需要复杂香料，酸甜风味突出，属于快手家常硬菜，也可以根据喜好搭配土豆块，一起烩煮丰富口感。

【常见问题】

问题 1：番茄鸡酸甜鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：番茄鸡酸甜鸡鸡肉发柴大多是烩煮时间太久，做番茄鸡酸甜鸡建议提前腌制锁嫩，鸡肉熟透入味就收汁出锅，不要长时间焖煮。

问题 2：番茄鸡酸甜鸡味道太酸怎么调整？

回答 2：番茄鸡酸甜鸡酸味偏重，可以增加白糖平衡果酸，做番茄鸡酸甜鸡白糖分次添加，让番茄鸡酸甜鸡酸甜比例更加协调。

问题 3：番茄鸡酸甜鸡可以用鸡胸肉制作吗？

回答 3：番茄鸡酸甜鸡可以用鸡胸肉制作，做番茄鸡酸甜鸡鸡胸肉切薄片，腌制时间充足，烩煮时间缩短，同样可以尽量保持嫩滑口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、烩煮时长可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响成品口感，请结合实际情况操作。