番茄鸡蛋厚烧是改良版厚蛋烧，把番茄酸甜风味融入层层蛋卷里面，蛋体厚实软嫩，带淡淡的番茄酸甜，口感绵密，早餐、加餐都很适合，做好这道菜核心要点是番茄先炒干多余汁水，蛋液分次倒入平底锅，小火逐层卷制，避免汁水太多导致厚烧松散不成型。番茄水分含量高，如果不提前收浓，混合蛋液之后很容易出水，厚烧煎完软塌散裂，番茄熬成浓稠茄泥之后再和蛋液结合，酸甜味道均匀分布，蛋层紧实，成品切面好看，制作不需要特殊工具，普通平底不粘锅就能完成。

食材准备清单

预处理操作

番茄去皮切成小丁，下锅小火翻炒，按压炒出沙，把多余水分收干，放凉备用。鸡蛋打入碗中，加入盐、白糖、牛奶充分搅散，再倒入放凉的番茄茄泥拌匀，番茄茄泥一定要放凉，高温茄泥直接冲蛋液会把鸡蛋烫熟结块。

煎制操作步骤

不粘锅开小火，刷一层薄油，倒入一部分番茄鸡蛋混合液，摊平，等底层凝固还带一点软嫩状态，从一侧慢慢向内卷起来。卷好之后推到锅边，继续倒入下一层蛋液，同样等待半凝固再次卷叠，重复这个操作，直到全部蛋液用完。最后把番茄鸡蛋厚烧两面煎到定型微焦，取出切段装盘。

关键要点表格

做好的番茄鸡蛋厚烧层次清晰，蛋体软嫩，酸甜柔和，搭配一杯牛奶就是很舒服的早餐，喜欢口感丰富还可以在卷的时候撒少许葱花。

【常见问题】

问题 1：番茄鸡蛋厚烧卷的时候容易散开是什么原因？

回答 1：番茄鸡蛋厚烧容易散开大多是番茄汁水没有收干，蛋液水分太大，制作番茄鸡蛋厚烧一定要把番茄炒成浓茄泥再混合蛋液。

问题 2：番茄鸡蛋厚烧可以不用牛奶吗？

回答 2：番茄鸡蛋厚烧可以不用牛奶，去掉牛奶之后番茄鸡蛋厚烧蛋香更纯粹，只是嫩度会略微下降。

问题 3：番茄鸡蛋厚烧煎完内部还是湿的怎么办？

回答 3：番茄鸡蛋厚烧内部偏湿是火候偏大，表层定型里面没有熟透，制作番茄鸡蛋厚烧保持小火，每层蛋液薄摊，延长小火煎制时间。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，平底锅受热、灶具火力存在差异，煎制时长请灵活调整。