番茄焖红三鱼是一道鲜香味浓的家常焖菜，红三鱼肉质细嫩，搭配番茄熬出的酸甜汤汁小火焖煮，鱼肉吸饱番茄果香，腥味被很好中和，酸甜开胃，配米饭非常下饭。红三鱼本身鱼肉偏薄，焖煮时间不能太久，不然肉质容易碎散，番茄炒出沙之后的汤汁既能提鲜，又能让整道菜风味层次更丰富，食材准备简单，操作逻辑清晰，家庭厨房很容易做出好吃的番茄焖红三鱼。

食材准备

制作步骤

1. 处理红三鱼：红三鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，冲洗干净，鱼身两面划浅刀，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、葱段、1 勺料酒腌制 10 分钟去腥。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块备用。
3. 煎鱼定型：炒锅倒油，中小火把红三鱼两面煎至金黄定型，盛出备用，煎鱼的时候不要频繁翻动，防止鱼肉破皮。
4. 炒番茄底汤：原锅留底油，放入姜片、蒜粒爆香，倒入番茄块中火翻炒按压，炒出沙，加入生抽、白糖，倒入少量清水煮开。
5. 焖煮入味：放入煎好的红三鱼，大火烧开转中小火焖 8 到 10 分钟，加入食盐调味，尝好酸甜咸淡，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作小要点

• 红三鱼煎之前一定要吸干水分，这是番茄焖红三鱼煎鱼不破皮的关键。
• 焖煮时间控制在 10 分钟以内，番茄焖红三鱼鱼肉很嫩，久焖容易碎烂。
• 番茄尽量炒出沙，番茄焖红三鱼酸甜汤汁才会浓郁醇厚。
• 翻动鱼身动作轻柔，中途只翻一次面，保护鱼肉完整。

做好的番茄焖红三鱼汤汁红亮，鱼肉细嫩，带着番茄自然酸甜，鲜而不腥，属于很有海鱼特色的家常焖菜，适合日常餐桌轮换。

【常见问题】

问题 1：番茄焖红三鱼鱼肉碎掉是什么原因？

回答 1：番茄焖红三鱼鱼肉碎掉，大多是煎鱼时翻动太频繁，或者焖煮时间过长，做番茄焖红三鱼煎制定型之后，焖煮时间缩短，翻动动作轻柔就能改善。

问题 2：番茄焖红三鱼腥味重怎么办？

回答 2：番茄焖红三鱼腥味重，是腌制去腥不到位，做番茄焖红三鱼提前用姜葱料酒腌制，番茄酸甜汤汁也可以辅助减轻鱼腥味。

问题 3：番茄焖红三鱼酸味太重怎么调整？

回答 3：番茄焖红三鱼酸味太重，可以增加白糖用量中和酸味，做番茄焖红三鱼根据番茄成熟度灵活调整白糖，平衡酸甜口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与焖煮时长请根据自家情况灵活调整，鱼肉需要充分加热熟透。