豆腐炖花蛤蜊是鲜香味浓的家常炖菜，花蛤蜊自带海产鲜甜，豆腐软嫩吸满海鲜汤汁，成品汤清味鲜，低脂清爽，做法简单，十几分钟就能做好，适合日常正餐搭配主食。这道菜想要蛤蜊吐沙干净，提前用盐水静置浸泡，炖的时候蛤蜊开口就可以，煮太久肉质会收缩变老，豆腐推荐选嫩豆腐，下锅动作要轻，避免把豆腐炖碎，蛤蜊本身有咸味，后期放盐一定要少量，防止整锅汤过咸。

食材准备

制作步骤

1. 预处理花蛤蜊：花蛤蜊放入加了盐的清水，静置 1 到 2 小时吐沙，之后反复搓洗外壳，刷干净表面泥沙，豆腐切成厚方块备用。
2. 焯水开口：锅里加水，放姜片、料酒，水微沸下入花蛤蜊，看到蛤蜊陆续开口立刻捞出，没有开口的蛤蜊直接丢弃，焯蛤蜊的水可以静置沉淀留用。
3. 爆香底料：另起锅放少许食用油，下入姜蒜葱段小火爆香，倒入沉淀好的蛤蜊原汤，滤掉底部泥沙。
4. 入锅炖煮：汤烧开之后放入豆腐块，中小火炖 3 分钟，让豆腐吸收鲜汤味道。
5. 合煮调味：放入焯好的花蛤蜊，加白胡椒粉，尝味之后按需补少量盐，轻轻推匀，煮 30 秒就关火，撒葱花出锅。

做好的豆腐炖花蛤蜊汤汁鲜甜，豆腐软嫩，蛤蜊肉饱满，蛤蜊开口之后不要长时间继续炖煮，否则蛤蜊肉会紧缩发硬，豆腐下锅之后不要大力翻炒，保持轻推，才能维持豆腐完整形态。

【常见问题】

问题 1：豆腐炖花蛤蜊蛤蜊吐沙不干净怎么办？

回答 1：豆腐炖花蛤蜊蛤蜊吐沙不干净，是盐水浸泡时间不足，做豆腐炖花蛤蜊提前盐水浸泡 1 到 2 小时，中途换水搓洗，就能减少泥沙残留。

问题 2：豆腐炖花蛤蜊蛤蜊肉老是什么原因？

回答 2：豆腐炖花蛤蜊蛤蜊肉变老，是炖煮时间过长，做豆腐炖花蛤蜊蛤蜊开口之后短时间加热就关火，才能保留鲜嫩口感。

问题 3：豆腐炖花蛤蜊可以用老豆腐吗？

回答 3：豆腐炖花蛤蜊可以换成老豆腐，老豆腐耐炖不容易碎，但是吸汁效果没有嫩豆腐好，做豆腐炖花蛤蜊优先嫩豆腐风味更佳。

问题 4：豆腐炖花蛤蜊可以隔夜吃吗？

回答 4：豆腐炖花蛤蜊密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，蛤蜊隔夜容易滋生细菌，豆腐炖花蛤蜊建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，花蛤蜊属于海鲜致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，死蛤蜊不可食用，炖煮注意防烫，食用后如有不适请及时就医。