豆腐泡塞肉沫是经典家常酿菜，中空的豆腐泡可以吸满红烧汤汁，里面塞满调好味的肉沫，一口咬下去外软内鲜，豆香混合肉香，饱腹感很强，配米饭特别下饭，做法不复杂，很适合日常餐桌。做豆腐泡塞肉沫重点是肉沫要搅拌上劲，塞馅不要塞太满，烧制的时候小火慢焖，让汤汁充分渗进豆腐泡内部，如果塞馅过满焖煮时肉沫容易挤出来，火太大还会把豆腐泡煮烂变形。

准备食材

制作步骤

1. 肉沫加入葱姜末、生抽半勺、蚝油半勺、盐、淀粉、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟。
2. 豆腐泡顶部开一个小口，轻轻把里面松软组织按松，方便填肉沫，注意不要把外皮戳破。
3. 把调好的肉沫慢慢塞进豆腐泡里面，塞到八分满就可以，不要塞太满。
4. 起锅热油，把塞好肉沫的豆腐泡，肉沫封口那一面朝下，中小火煎定型。
5. 定型之后倒入清水，加入剩余生抽、老抽、蚝油，大火烧开转小火焖 10 分钟。
6. 开大火把汤汁收浓，汤汁微微浓稠就可以出锅。

关键要点

• 优先选三肥七瘦肉沫制作豆腐泡塞肉沫，纯瘦肉做出来口感偏柴，香味不足。
• 豆腐泡开口不要剪太大，不然焖烧的时候里面肉沫容易脱落，影响豆腐泡塞肉沫成品。
• 焖煮全程小火，大火翻滚容易让豆腐泡破皮，豆腐泡塞肉沫就没法保留饱满外形。

豆腐泡塞肉沫成品汤汁浓郁，肉嫩豆香，属于荤素搭配的下饭菜，新手只要掌握塞馅和焖烧火候，很容易做出稳定好吃的效果。

【常见问题】

问题 1：豆腐泡塞肉沫焖煮的时候肉沫掉出来怎么办？

回答 1：豆腐泡塞肉沫焖煮肉沫掉落，一般是塞馅太满或者封口没有煎定型，做豆腐泡塞肉沫控制馅料八分满，先把封口面煎固就能减少脱落。

问题 2：豆腐泡塞肉沫可以用牛肉肉沫吗？

回答 2：豆腐泡塞肉沫可以替换成牛肉肉沫，牛肉肉沫本身偏瘦，制作豆腐泡塞肉沫的时候可以多加一点淀粉锁水，避免成品口感发柴。

问题 3：豆腐泡塞肉沫能不能提前做好冷冻？

回答 3：豆腐泡塞肉沫生坯可以密封冷冻保存，吃之前解冻再烧制，但是做好的熟制豆腐泡塞肉沫不建议久冻，复热之后豆腐泡会失去软嫩口感。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，烹饪过程请注意用火用油安全。