豆腐虾仁抱蛋是把嫩豆腐、鲜虾仁和鸡蛋组合在一起煎制而成的家常菜品，蛋香包裹豆腐和虾仁，口感软嫩鲜香，蛋白质充足，做法简单快手，很适合早餐或者午餐，小朋友也爱吃。这道菜受欢迎，是因为三种食材搭配互补，豆腐软嫩、虾仁鲜甜、鸡蛋蓬松，不需要复杂调料，煎制之后整体融合，少油清爽，制作难度低，新手也能顺利完成。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 虾仁挑掉虾线，清洗干净，加姜末、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟；嫩豆腐切成小丁，开水下锅加少许盐焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、半勺生抽打散，放入豆腐丁和腌好的虾仁轻轻拌匀。
3. 热锅倒入食用油，油温适中之后，把混合好的豆腐虾仁蛋液全部倒入锅中。
4. 中小火慢煎，等底部蛋液定型，晃动锅子，让食材整体滑动，继续煎到表面蛋液基本凝固。
5. 可以直接翻面煎另一面，也可以盖锅盖焖 2 分钟，确认虾仁完全熟透，表面撒葱花，就可以切块出锅。

制作小要点

• 豆腐提前焯水，可以去除豆腥味，同时定型，煎的时候不容易碎。
• 虾仁一定要去虾线，不然会有土腥味，提前腌制去腥效果更好。
• 全程中小火煎制，火太大容易外面焦糊，内部虾仁还没有熟透。
• 喜欢口感更丰富，可以添加少许玉米粒、青豆一起混入蛋液。

豆腐虾仁抱蛋营养搭配均衡，鲜香软嫩，制作时间短，属于懒人友好型煎菜，日常餐桌轮换菜品非常合适。

【常见问题】

问题 1：豆腐虾仁抱蛋煎的时候豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：豆腐虾仁抱蛋豆腐容易碎，大多是豆腐没有提前焯水定型，或者翻动的时候动作太重，建议豆腐提前加盐焯水，煎制定型之后再翻面，减少碎裂。

问题 2：豆腐虾仁抱蛋虾仁有腥味怎么办？

回答 2：豆腐虾仁抱蛋虾仁有腥味，是没有去除虾线，也没有提前腌制，制作前挑除虾线，用料酒和白胡椒粉腌制，就能有效去除腥味。

问题 3：豆腐虾仁抱蛋可以隔夜保存吗？

回答 3：豆腐虾仁抱蛋可以隔夜保存，放凉密封放进冰箱冷藏，再次食用需要彻底加热，因为虾仁和豆腐属于高蛋白食材，常温久放容易变质，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、煎制时长可根据个人口味、锅具火力灵活调整，海鲜过敏人群请留意食材成分，本文不构成饮食健康专业建议。