豆角肉丁蒸包是经典家常蒸制面点，面皮暄软有弹性，内馅用豆角搭配肉丁，肉丁颗粒感明显，豆角清爽解腻，咸香多汁，早餐或者正餐都很合适，家庭普通蒸锅就能制作。这款包子受欢迎，是因为肉丁比肉馅嚼感更好，不会像纯肉泥那样发腻，豆角经过处理之后自带清鲜，和肉丁搭配风味平衡，蒸制做法少油，适合全家食用，提前做好还可以冷冻保存，加热就能吃。

食材准备

制作步骤

1. 制作面团：温水化开酵母和白糖，倒入面粉中，揉成光滑偏软面团，盖上保鲜膜，放到温暖位置发酵，发酵到面团两倍大，内部呈蜂窝状态。
2. 预处理豆角丁：豆角清洗去老筋，切成小丁，沸水焯烫 2 分钟，捞出过凉水沥干水分，去除生豆角毒素，同时保持脆感。
3. 调制豆角肉丁馅：肉丁加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐，朝一个方向搅拌，放入食用油拌匀，最后把沥干的豆角丁拌入肉丁中，包之前再拌匀，避免出水。
4. 面团排气：发酵好的面团取出，在案板反复揉压排气，分成大小均等的面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮。
5. 包制包子：取包子皮，放入适量豆角肉丁馅，捏出褶子收口，包好的生胚摆到蒸笼，垫油纸，进行二次醒发 15 到 20 分钟，生胚变轻变大。
6. 上锅蒸制：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止包子遇冷塌陷。

制作要点

• 二次醒发是关键，醒发不到位，豆角肉丁蒸包蒸完容易紧实发硬。
• 豆角一定要提前焯水，生豆角有毒素，直接包进包子蒸制，时间不足容易不安全。
• 肉丁不要切太碎，保留颗粒感，成品口感更好，拌馅最后放油可以锁住水分，减少馅料出水。
• 关火焖 3 分钟很重要，温差太大容易造成面皮回缩塌陷。

做好的豆角肉丁蒸包，面皮蓬松暄软，内馅肉丁弹嫩，豆角脆爽，咸香适口，掌握发面、醒发、蒸制焖盖这几个关键点，在家就能稳定做出好吃的豆角肉丁蒸包。

【常见问题】

问题 1：豆角肉丁蒸包蒸完面皮塌陷是什么原因？

回答 1：豆角肉丁蒸包塌陷大多是关火马上开盖，温差骤变导致，也有可能二次醒发过度，建议蒸好之后焖 3 分钟再开盖，控制二次醒发时间。

问题 2：豆角肉丁蒸包馅料出水怎么办？

回答 2：豆角肉丁蒸包馅料出水一般是豆角没有充分沥干，或者过早加盐，豆角焯水之后一定要挤干水分，包之前再调味拌馅，就能减少出水。

问题 3：豆角肉丁蒸包可以冷冻保存吗？

回答 3：豆角肉丁蒸包可以冷冻保存，蒸熟放凉之后密封冷冻，吃的时候无需解冻，冷水上锅复蒸 8 分钟，口感基本和刚蒸好的豆角肉丁蒸包接近。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆角务必充分加热熟透，如有特殊饮食禁忌、过敏情况，请根据自身情况酌情制作食用。