豆皮儿肉卷儿是一道软嫩鲜香的家常蒸菜，豆腐皮包裹调好味的肉馅，蒸制之后豆香和肉香融合在一起，口感润而不腻，做法灵活，既可以直接蒸熟食用，也能蒸好之后再回锅烧汁，这道菜核心要点是肉馅调味要均匀，豆皮铺卷的时候松紧适度，卷太紧蒸制容易开裂，卷太松会散掉，蒸制时间把控到位，肉馅完全熟透，清淡健康，适合正餐配饭，也能当作宴客小菜品。

食材准备

前期处理

• 猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，分次少量加清水，顺着同一个方向搅拌上劲
• 豆腐皮平铺，把表面浮灰轻轻擦干净，如果豆皮偏干硬，可以稍微喷一点温水软化
• 准备好蒸盘，盘底刷薄油，防止豆皮儿肉卷儿蒸好之后粘盘

制作步骤

• 取一张豆皮铺平，把肉馅均匀铺在豆皮上，厚度保持一致，边缘预留一点空白位置
• 从一端慢慢卷起，卷成紧实圆柱状，收口位置可以抹一点淀粉水粘合
• 全部卷好之后摆进蒸盘，冷水上锅，大火烧开转中火蒸 18 到 20 分钟
• 蒸好取出，稍微放凉之后切成厚段，可以直接吃，也可以另起锅调薄芡淋在豆皮儿肉卷儿表面

烹饪要点

• 肉馅一定要朝同一个方向搅拌上劲，蒸出来豆皮儿肉卷儿口感更嫩不散
• 豆皮不要铺太厚肉馅，否则内部不容易蒸熟，还容易撑破豆皮
• 蒸制结束不要立刻开盖，焖 2 分钟再取出，豆皮儿肉卷儿不容易回缩
• 喜欢重口味，蒸好之后可以做红烧酱汁，回锅短时间焖入味

【常见问题】

问题 1：豆皮儿肉卷儿蒸好散开是什么原因？

回答 1：豆皮儿肉卷儿蒸制散开，一般是卷的时候太松，或者收口没有用淀粉水粘合，做豆皮儿肉卷儿卷制时要适度收紧，收口抹淀粉水固定。

问题 2：豆皮儿肉卷儿肉馅发柴怎么改善？

回答 2：豆皮儿肉卷儿肉馅发柴大多是没有打水，肥肉比例太低，制作豆皮儿肉卷儿选择三分肥七分瘦肉馅，搅拌时分次加水就能提升嫩度。

问题 3：豆皮儿肉卷儿可以二次红烧吗？

回答 3：豆皮儿肉卷儿蒸好之后可以二次红烧，把切好的豆皮儿肉卷儿放进调好的酱汁里短时间焖煮，入味之后风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择，不构成营养医疗建议。