豆渣椰蓉餐包是一款加入熟豆渣的软餐包，面包体带着淡淡的豆香，内馅是香甜椰蓉，口感松软拉丝，粗粮搭配椰香，甜度温和不腻，家庭烤箱就可以制作，适合早餐或者下午茶。这款餐包好吃的原因是豆渣替代一部分面粉，增加粗粮质感，同时保留面包松软的组织，椰蓉内馅油脂和糖分融合，烘烤之后香气突出，面团经过基础发酵和二次醒发，成品不会紧实发硬。

食材准备

预处理

1. 熟豆渣充分挤干水分，避免面团过湿
2. 椰蓉馅混合：软化黄油加糖粉拌匀，加入蛋液搅匀，再倒入椰蓉抓匀，分成均等小团备用
3. 温牛奶化开酵母，静置 5 分钟激活酵母

制作步骤

1. 高筋面粉、豆渣、糖、盐、酵母牛奶、剩余鸡蛋倒入盆中，揉成光滑面团，加入软化黄油继续揉到可以拉出薄膜
2. 面团盖好，温暖处基础发酵，体积变大一倍，手指按压不回弹
3. 发酵好面团排气，分成均等小面剂，盖保鲜膜松弛 15 分钟
4. 面剂擀开，包入椰蓉馅，收口捏紧，整齐摆入烤盘，进行二次醒发
5. 醒发至体积膨大，表面刷剩余蛋液
6. 烤箱提前预热上下火 170 度，烘烤 20 到 22 分钟，上色满意可以盖锡纸防止烤焦
7. 烤好取出放凉，豆渣椰蓉餐包就完成了

关键要点

• 豆渣一定要挤干，水分太多面团会黏手，面包组织容易塌陷
• 椰蓉馅不要包太多，烘烤受热容易爆馅
• 二次醒发很关键，醒发不足豆渣椰蓉餐包偏硬，醒发过度容易塌腰

豆渣椰蓉餐包豆香柔和，椰蓉香甜，面包松软有拉丝感，属于粗粮改良烘焙餐包，掌握揉面和发酵，成品成功率比较高。

【常见问题】

问题 1：豆渣椰蓉餐包没有高筋面粉可以用中筋面粉吗？

回答 1：豆渣椰蓉餐包不推荐全部换成中筋面粉，中筋面粉筋度低，豆渣椰蓉餐包很难做出拉丝软韧组织，成品会偏扎实。

问题 2：豆渣椰蓉餐包烤完塌陷是什么原因？

回答 2：豆渣椰蓉餐包塌陷常见原因是二次醒发过度，或者豆渣水分没有挤干，面团湿软，下次控制醒发时长，豆渣充分控水，豆渣椰蓉餐包成型更稳定。

问题 3：豆渣椰蓉餐包可以冷冻保存吗？

回答 3：豆渣椰蓉餐包可以冷却之后密封冷冻，吃之前复烤几分钟，豆渣椰蓉餐包可以恢复松软口感，建议一周内吃完。

【免责申明】

本文菜谱为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，对小麦、豆类、椰蓉、蛋奶过敏者请根据自身情况选择，不构成营养与饮食医疗建议。