多味果仁菠菜是一道经典凉拌小菜，菠菜焯水去涩，搭配多种果仁拌匀，咸香带一点脆感，清爽解腻，开胃下饭，适合家宴、佐酒还有日常配餐，制作速度快，不用长时间加热。

为什么多味果仁菠菜要焯水再加果仁

菠菜里面含有草酸，直接凉拌口感发涩，焯水之后可以去除大部分草酸，口感软嫩不涩口。果仁本身是香脆口感，和软嫩菠菜搭配形成口感层次，多种果仁混合之后风味更丰富，也就是多味果仁菠菜名字的由来。如果果仁太早拌进去长时间浸泡，果仁会变软失去酥脆感。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 处理菠菜：菠菜摘去老根黄叶，冲洗干净，锅中烧开水，加一点点盐和食用油，放入菠菜焯水 30 秒到 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分切成段。
2. 处理果仁：花生米、核桃仁、腰果提前烤熟或者买熟制果仁，掰成大小合适的碎粒备用。
3. 调凉拌汁：碗里放入蒜泥、生抽、香醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀调成料汁。
4. 拌匀装盘：菠菜段放入大碗，淋上调好的料汁，食用之前再放入多味果仁，轻轻翻拌均匀即可上桌。

成品总结

多味果仁菠菜清爽不油腻，菠菜软嫩，果仁香脆，重点记住焯水去涩，果仁临吃再拌，这样可以最大程度保留果仁脆感，喜欢吃辣还可以额外加辣椒油升级口味。

【常见问题】

问题 1：多味果仁菠菜可以提前拌好放冰箱吗？

回答 1：多味果仁菠菜不建议提前很久拌好，提前拌好的多味果仁菠菜果仁容易受潮变软，最好现拌现吃。

问题 2：多味果仁菠菜菠菜焯水时间可以很长吗？

回答 2：多味果仁菠菜菠菜焯水不能太久，焯水超过 2 分钟多味果仁菠菜菠菜会软烂发黄，失去脆嫩口感。

问题 3：多味果仁菠菜可以替换成别的果仁吗？

回答 3：多味果仁菠菜可以替换果仁，比如加杏仁、瓜子仁，替换之后依旧是多味果仁菠菜，根据家里现有食材灵活调整就行。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，坚果过敏人群请勿食用，烹饪操作注意用火安全。