剁椒手撕茄子是一道开胃凉拌素菜，茄子蒸软之后用手撕成条，搭配剁椒料汁拌匀，软嫩入味，香辣爽口，少油不腻，做法简单，夏天吃非常合适，配粥配米饭都很百搭。

为什么剁椒手撕茄子要手撕而不是刀切

手撕出来的茄子断面不规则，更容易吸附料汁，吃起来口感更自然，和刀切光滑切面吸味效果不一样。茄子经过蒸制变软，去掉生涩感，剁椒自带咸辣风味，拌匀之后香辣味道渗入茄子内部。如果茄子蒸制时间不够，里面发硬发涩，蒸太久又会烂成泥，影响剁椒手撕茄子成品形态。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 处理茄子：长茄子清洗干净，不用去皮，整根放入蒸锅，水开大火蒸 10 到 12 分钟，用筷子可以轻松扎透就说明蒸熟。
2. 手撕处理：茄子取出放凉，不烫手之后顺着纹理撕成长条，放入大碗，控掉多余出水。
3. 调拌料汁：碗中放入蒜末、剁椒、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀。
4. 拌匀入味：料汁淋到手撕茄子上面，翻拌均匀，静置 10 分钟入味，撒葱花就可以上桌。

成品总结

剁椒手撕茄子软嫩香辣，少油清爽，重点把控蒸制时长，手撕之后静置入味，剁椒本身含盐，调味的时候盐可以不加，喜欢风味升级还可以加少许辣椒油。

【常见问题】

问题 1：剁椒手撕茄子可以用烤箱烤茄子代替蒸吗？

回答 1：剁椒手撕茄子可以用烤箱烤茄子代替蒸，烤出来的剁椒手撕茄子带一点焦香，风味会不一样。

问题 2：剁椒手撕茄子可以提前拌好冷藏吗？

回答 2：剁椒手撕茄子可以提前拌好冷藏，冷藏后的剁椒手撕茄子更加入味，但是放置太久剁椒手撕茄子会出水偏软。

问题 3：剁椒手撕茄子剁椒很咸还要额外加盐吗？

回答 3：剁椒手撕茄子一般不用额外加盐，剁椒本身带有咸味，做剁椒手撕茄子调味前最好先尝一下咸度。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，辣椒过敏人群请勿食用，蒸制操作注意防烫，用火注意安全。