剁椒木耳鸡蛋是家常下饭小炒，木耳脆爽，鸡蛋蓬松滑嫩，剁椒带来酸辣开胃的味道，做法简单，十几分钟就能做好，日常正餐很适合。干木耳泡发之后要充分挤干水分，不然下锅容易溅油还会出水，鸡蛋提前单独炒定型盛出，最后混合翻拌，鸡蛋不会碎老，剁椒本身带盐分，调味要控制盐量，先把剁椒炒出红油激香，把控火候，就能做出味道均衡的剁椒木耳鸡蛋。

食材准备

制作步骤

• 干木耳用温水泡发，去掉根部硬蒂，清洗干净撕成小朵，开水焯 1 分钟，捞出挤干水分
• 鸡蛋打入碗中，加少许盐充分搅散
• 热锅倒油，倒入蛋液，中火炒成蓬松蛋块，盛出备用
• 锅里留底油，下蒜末爆香，放入剁椒翻炒，炒出红油和酸辣香气
• 下入木耳大火快炒，翻炒 1 分钟让木耳裹上剁椒味道
• 把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入生抽、白糖翻拌均匀
• 尝味之后按需补盐，快速翻匀就可以出锅

关键要点

✅ 木耳焯完一定要挤干水分，是剁椒木耳鸡蛋不出水、不溅油的关键

✅ 鸡蛋不要炒太老，定型就盛出，最后回锅混合保持松软口感

✅ 剁椒含盐高，剁椒木耳鸡蛋尽量少加盐，避免成品偏咸

✅ 木耳大小尽量统一，受热成熟速度保持一致

【常见问题】

问题 1：剁椒木耳鸡蛋炒完出水很多是什么原因？

回答 1：剁椒木耳鸡蛋出水多，一般是木耳没有挤干水分，或者炒制时间太久，建议焯水后挤干，大火快炒缩短时间。

问题 2：剁椒木耳鸡蛋可以用鲜木耳吗？

回答 2：剁椒木耳鸡蛋不推荐直接使用鲜木耳，鲜木耳含有光敏物质，优先选择干木耳泡发制作剁椒木耳鸡蛋。

问题 3：剁椒木耳鸡蛋不吃辣怎么调整？

回答 3：剁椒木耳鸡蛋不吃辣可以减少剁椒用量，换成微辣剁椒，保留咸香风味，降低剁椒木耳鸡蛋的辣度。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，剁椒含盐较高，控盐人群请酌情食用，烹饪时注意用火安全，木耳务必充分泡发清洗干净。