二荆条炒肉末是经典川味快手小炒，二荆条香辣柔和不呛喉，搭配松散入味的猪肉末，干香有滋味，出锅色泽鲜亮，拌饭拌面都很合适，十几分钟就能完成，是很实用的日常下饭菜。选用二荆条来炒肉末，是因为它辣度适中、香气突出，不像猛辣辣椒那样刺激，炒制之后自带清香，肉末煸炒出油之后和辣椒融合，既能化解肉末的油腻，又能让辣椒吸收肉香，荤素搭配，口感干香不水垮，很适合喜欢微辣口味的家庭。

食材准备清单

详细制作步骤

二荆条预处理，二荆条清洗干净，沥干水分，切成小圈，喜欢不那么辣可以去掉里面的辣椒籽。

肉末预处理，猪肉末加料酒、少许姜末抓匀，静置腌制 8 分钟，去除肉腥味。

煸炒肉末，热锅倒油，下入肉末中火翻炒，炒散炒到肉末变色出油，炒出焦香颗粒感之后盛出备用。

炒二荆条，锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入二荆条圈大火翻炒，炒到辣椒表皮起皱、辣味释放出来。

合炒调味，倒回炒好的肉末，加入生抽、老抽翻炒均匀，尝味道之后补适量盐，大火快速翻拌就可以出锅。

制作关键要点

• 二荆条一定要沥干水，带水炒制容易出水，成品变软不香
• 肉末尽量炒干香，油脂充分析出，二荆条炒肉末风味才够浓郁
• 老抽不要加多，避免颜色发黑掩盖二荆条本身鲜绿色
• 不能吃太辣的人群，可以提前剔除辣椒籽降低辣度

二荆条炒肉末重点就是把肉末炒香、二荆条炒出香气，把控好调味咸度，成品干香入味，制作速度快，是常备的快手家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：二荆条炒肉末出水怎么办？

回答 1：二荆条炒肉末出水大多是辣椒没有沥干，或者炒制火力偏小，做二荆条炒肉末提前把二荆条晾干，全程大火快炒，就能避免大量出水。

问题 2：二荆条炒肉末可以用牛肉末吗？

回答 2：二荆条炒肉末可以替换成牛肉末，但是牛肉末肉质偏紧，做二荆条炒肉末的时候需要缩短炒制时间，风味和猪肉版二荆条炒肉末会有区别。

问题 3：二荆条炒肉末可以隔夜存放吗？

回答 3：二荆条炒肉末密封之后可以冷藏隔夜保存，再次食用充分加热，但是二荆条炒肉末二次加热之后辣椒香气会减弱，尽量现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量与炒制时间会根据灶台火力、二荆条辣度存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认食材完全熟透，肠胃敏感人群注意辣度适配。