豆瓣茭白鸡块就是用郫县豆瓣搭配鸡块和茭白同烧，鸡肉嫩而不柴，茭白脆甜吸满红油汤汁，咸香带微辣，是非常下饭的家常烧菜。普通鸡块单独烧容易味道单薄，茭白本身清甜脆嫩，和豆瓣的醇厚辣香搭配之后，既能中和酱料的厚重感，又能让整道菜层次更丰富，比单纯红烧鸡块口感更清爽。做这道菜关键是鸡块先煸出油脂，豆瓣小火炒出红油，再下茭白一起焖煮，火候把控好，茭白不会煮软塌，鸡肉也充分入味，普通家庭炒锅就能完成。这道菜兼顾肉香与蔬鲜，配米饭十分合适，新手只要掌握炒豆瓣和焖煮时长，基本不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

鸡块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗沥干。

起锅少油，下入鸡块中火煸炒，把表面煎至微黄，逼出部分油脂盛出。

锅里留底油，放入剁细郫县豆瓣、姜蒜葱段，小火慢炒炒出红油。

把鸡块倒回锅中翻炒均匀，淋入生抽，加白糖，倒入清水没过鸡块大半。

中小火焖煮 12 分钟，再放入茭白滚刀块继续焖煮 5 分钟。

开大火收浓汤汁，汤汁裹住鸡块和茭白就可以出锅。

改良制作要点

豆瓣一定要剁细小火炒，大火容易糊锅发苦，红油炒出来香味才足。

茭白不能太早下锅，久煮会变软失去脆感，后期放入保留脆甜口感。

郫县豆瓣本身含盐，后续生抽用量要控制，避免成品过咸。

【常见问题】

问题 1：豆瓣茭白鸡块可以用鸡胸肉做吗？

回答 1：豆瓣茭白鸡块可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉容易煮老，焖煮时间需要缩短，做好之后口感会比鸡腿块偏柴。

问题 2：豆瓣茭白鸡块茭白出水多怎么办？

回答 2：制作豆瓣茭白鸡块如果茭白出水多，最后收汤阶段延长大火收汁时间，多余水分收干，味道才会浓郁入味。

问题 3：豆瓣茭白鸡块不吃辣可以调整吗？

回答 3：豆瓣茭白鸡块可以减少郫县豆瓣用量，降低辣度，保留酱香，茭白清甜和鸡肉鲜香依旧很突出。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，有豆类酱料过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。