豆豉干煸时蔬就是选用当季时蔬搭配豆豉干煸炒制，蔬菜煸到表面微微起皱，充分吸收豆豉咸香，口感干香入味，清爽不油腻，是一道快手家常素菜。普通清炒时蔬味道清淡，缺少厚重香气，豆豉自带发酵咸香，经过干煸之后风味渗透进蔬菜里面，既能保留蔬菜本身清甜，又能提升整道菜香味，搭配米饭很开胃。做这道菜核心要点是时蔬预处理控干水分，豆豉小火煸出香气，全程中火干煸，不要大量加水焖煮，避免蔬菜出水变软失去干香质感，普通炒锅很快就能完成。把控好干煸火候之后，成品豉香浓郁，蔬菜有焦香感，日常三餐制作很合适，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

时蔬清洗干净，切成合适大小，沥干表面水分，质地偏硬的食材可以提前焯水备用。

起锅倒油，下入压碎豆豉、姜丝蒜片干辣椒，小火煸炒出豉香。

倒入处理好的时蔬，转中火持续干煸，把蔬菜煸到表面微微发皱。

加入半勺生抽和小半勺白糖，继续翻炒让调味均匀裹在蔬菜上。

继续干煸 1 到 2 分钟，蔬菜入味带焦香，就可以关火出锅。

制作要点说明

时蔬表面水分一定要控干，带水干煸容易变成水煮，达不到干香效果。

豆豉本身盐分很高，生抽少量添加，一般不需要额外再加食盐。

干煸全程不要盖锅盖，盖盖焖煮会出水，破坏干香口感。

【常见问题】

问题 1：豆豉干煸时蔬可以选择哪些时蔬？

回答 1：豆豉干煸时蔬可以选择四季豆、花菜、藕片、茭白这类质地偏紧实的时蔬，水分少，干煸之后焦香效果更好。

问题 2：豆豉干煸时蔬炒出水是什么原因？

回答 2：豆豉干煸时蔬炒出水大多是蔬菜没有沥干水分，或者火候偏小，下次提前控水，保持中火干煸不盖锅盖就能改善。

问题 3：豆豉干煸时蔬可以加肉片同炒吗？

回答 3：豆豉干煸时蔬可以加入五花肉片同炒，肉片先煸出油，再下豆豉与时蔬，肉香融合豉香，风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，发酵豆类制品过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。