冬笋炒猪肉片是冬日常见家常小炒，冬笋脆嫩鲜甜，猪肉片滑嫩入味，两种食材同炒，笋的清鲜搭配肉香，咸香下饭，做法核心是冬笋提前焯水去掉涩味，猪肉片提前腌制滑炒，大火快炒锁住口感，不要长时间焖煮，不然冬笋变软失去脆感，是冬季应季很受欢迎的快手菜，配米饭非常合适。

这道菜好吃的原因，冬笋里面含有草酸，直接生炒会发涩发麻，焯水之后可以去除涩味，笋口感更清甜；猪肉片加淀粉腌制，滑炒之后不容易老柴，肉片滑嫩；大火快炒能保留冬笋脆度，要是小火慢炒，冬笋出水变软，失去本来爽脆的口感，这也是很多人做冬笋炒猪肉片口感不好的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 处理冬笋：冬笋剥掉外壳，切掉老硬根部，切成薄片，开水下锅加少许盐焯水 3 分钟，捞出过凉水沥干。
2. 腌制肉片：猪肉薄片加入料酒、半勺生抽、玉米淀粉，抓匀腌制 10 分钟。
3. 滑炒肉片：热锅放一半油，下入腌好肉片，大火快速滑散，肉片变色立刻盛出备用，不要炒全熟。
4. 爆香配料：原锅留底油，下姜丝蒜片爆香，倒入冬笋片大火翻炒 2 分钟。
5. 合炒调味：倒回滑好的肉片，加入剩余生抽、少许白糖、适量盐，大火快速翻匀。
6. 出锅：翻炒大概 1 分钟，味道融合就可以关火装盘。

做好的冬笋炒猪肉片，笋片脆嫩清甜，肉片滑嫩不柴，咸鲜清爽，喜欢微辣可以加干辣椒同炒，这道菜一定要趁热吃，放凉之后冬笋口感会偏硬，鲜味也会下降。

【常见问题】

问题 1：冬笋炒猪肉片吃着发涩是什么原因？

回答 1：冬笋炒猪肉片发涩，是冬笋没有提前焯水，草酸残留带来涩麻口感，做冬笋炒猪肉片一定要开水焯水去掉涩味。

问题 2：冬笋炒猪肉片肉片变老是什么原因？

回答 2：冬笋炒猪肉片肉片变老，一般是腌制没有放淀粉，或者炒制时间太久，肉片提前滑炒变色就盛出，后面合炒短时间翻匀即可。

问题 3：冬笋炒猪肉片可以用五花肉代替瘦肉吗？

回答 3：冬笋炒猪肉片可以换成五花肉，五花肉油脂更香，但是口感没有瘦肉清爽，煸炒出多余油脂之后再下冬笋，风味会更浓郁。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，冬笋一定要充分焯水，猪肉务必炒熟，对笋类、猪肉过敏人群请勿食用，炒制过程注意防烫。