豆腐花也叫豆花，是用黄豆磨浆煮沸之后，加入凝固剂点制而成的传统小吃，成品嫩滑软嫩，入口即化，可以做成甜口搭配红糖、白糖，也可以做成咸口加卤汁配菜，在家自制难度不高，重点掌握豆浆浓度、点浆温度还有保温静置凝固这几个关键点，温度太高点浆容易老，温度太低凝固失败不成型。

食材准备

制作步骤

1. 泡发黄豆：干黄豆挑掉坏豆，清洗干净，加入清水浸泡，夏天冷藏泡 8 小时，常温泡 6 到 10 小时，泡到黄豆饱满掰开没有硬芯。
2. 磨浆滤渣：泡好黄豆加 1200 毫升清水，用破壁机打成生豆浆，然后用细纱布过滤，把豆渣彻底挤干，得到生豆浆。
3. 煮豆浆：过滤好的生豆浆倒入锅中，中小火慢慢加热，边煮边搅拌防止糊底，豆浆沸腾之后继续保持微沸煮 3 到 5 分钟，彻底去除生豆腥味。
4. 准备凝固剂：葡萄糖内酯用少量温水化开备用，豆浆煮好关火，降温到 85 度左右，这个温度是点豆腐花最佳温度。
5. 点浆保温：把化开的内酯缓慢倒入豆浆，轻轻搅匀，盖上盖子保温静置 15 到 20 分钟，豆浆慢慢凝固成嫩滑豆腐花。
6. 调味食用：凝固完成之后，舀出豆腐花，淋上熬好的红糖糖水，也可以按个人喜好做成咸豆花。

做好的豆腐花质地细嫩顺滑，没有蜂窝孔洞，点浆之后不要反复搅动，保温静置是成型的关键，豆浆浓度决定豆腐花嫩度，豆浆太稀会偏软不容易成型，豆浆太浓成品会偏老偏硬。

【常见问题】

问题 1：豆腐花点不成型是什么原因？

回答 1：豆腐花点不成型，大多是点浆温度不对，内酯用量偏少，或者保温时间不足，做豆腐花保持 85 度左右点浆，足量内酯并且保温静置，就能正常凝固。

问题 2：豆腐花表面有蜂窝孔是什么原因？

回答 2：豆腐花出现蜂窝孔，是豆浆温度过高，点浆之后持续高温久焖，做豆腐花控制好温度，焖制时间不要过长，豆腐花就会细腻无孔。

问题 3：豆腐花可以不用葡萄糖内酯吗？

回答 3：豆腐花可以改用石膏粉来点制，但是石膏比例不好把控，做豆腐花家庭首选葡萄糖内酯，操作简单成功率更高。

问题 4：豆腐花可以冷藏保存吗？

回答 4：做好的豆腐花密封冷藏可以保存 1 天，冷藏之后口感会变紧实，做豆腐花建议现点现吃，嫩滑口感最好。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煮豆浆一定要充分煮沸防止中毒，对大豆过敏人群请勿食用，操作加热过程注意防烫伤，食用后如有不适请及时就医。