豆腐泡炖排骨是一道家常硬菜，排骨酥软脱骨，豆腐泡吸满浓郁肉汁，一口爆汁，荤素搭配不油腻，做法简单，很适合日常正餐，不管是配米饭还是下面条都非常合适。这道菜好吃的关键，就是提前把排骨焯水去血沫，再把豆腐泡稍微扎孔，让它更容易吸收炖出来的肉汤，小火慢炖让味道充分融合，成品咸香醇厚，老人小孩都爱吃。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，放进冷水盆里浸泡 20 分钟，泡出部分血水，之后冷水下锅，加姜片、料酒，开大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净沥干。
2. 豆腐泡可以用筷子扎几个小孔，这一步能让后续炖煮的时候汤汁更快渗进去，不扎孔也可以，但是入味速度会慢一些。
3. 锅中放少量食用油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入焯好的排骨翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。
4. 放入葱段、姜片、八角继续翻炒出香味，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
5. 倒入足量热水，水量要没过排骨，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 40 分钟，把排骨炖到肉质松软。
6. 打开锅盖，放入处理好的豆腐泡，继续小火炖 15 分钟，让豆腐泡充分吸收排骨汤汁。
7. 尝一下咸淡，根据个人口味添加食盐，开大火稍微收一下汤汁，不需要收太干，留一点汤汁拌饭味道更好，关火出锅。

制作小要点

• 焯水一定要冷水下锅，热水下锅排骨表面快速收紧，内部血污锁在肉里，成品容易腥。
• 炖制全程优先加热水，冷水会让排骨肉质收缩变柴。
• 八角不要放多，味道太重会盖住排骨和豆腐泡本身的鲜香。
• 如果喜欢口感更软烂，排骨炖煮时间可以延长到 60 分钟，再下豆腐泡。

豆腐泡炖排骨整体操作门槛低，不需要复杂调料，成品肉香融合豆香，汤汁浓郁，是性价比很高的家常炖菜，日常家庭餐桌非常推荐尝试。

【常见问题】

问题 1：豆腐泡炖排骨的时候豆腐泡为什么不入味？

回答 1：豆腐泡炖排骨不入味大多是没有提前扎孔，而且下锅时间太晚，豆腐泡内部空气阻挡汤汁渗入，建议提前扎孔，排骨炖到半熟之后再下入豆腐泡，延长小火焖炖时间。

问题 2：豆腐泡炖排骨排骨炖柴了是什么原因？

回答 2：豆腐泡炖排骨排骨发柴，一般是焯水后用冷水冲洗、炖制中途加冷水，或者大火猛炖时间过长，正确做法是温水冲洗排骨，全程保持小火慢炖，维持微沸状态。

问题 3：豆腐泡炖排骨可以提前隔夜保存吗？

回答 3：豆腐泡炖排骨可以隔夜保存，放凉之后密封放进冰箱冷藏，再次食用彻底加热煮沸即可，但是不建议长时间存放，豆腐泡吸满汤汁容易变质，最好 2 天内吃完。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、炖煮时长可根据个人口味、锅具类型灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分，本文不构成饮食健康专业建议。