豆腐蒸里脊肉是一道少油健康的蒸制家常菜，嫩豆腐铺底，上面摆放腌制好的里脊肉片，上锅同蒸，豆腐吸收肉汁变得鲜润，里脊肉嫩滑不柴，豆香混着肉香，清淡不油腻，很适合老人小孩，正餐配米饭非常合适。这道菜受欢迎，是因为蒸制方式能最大锁住里脊肉的水分，不会像爆炒那样容易变老，豆腐本身软嫩，承接流下的肉汁之后不再清淡寡味，食材简单，调味不复杂，制作难度低，新手也能稳定做成功。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 里脊肉逆纹切成薄片，放入碗里，加姜丝、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、少许盐抓匀，腌制 15 分钟，淀粉可以锁住肉片水分，防止蒸完发柴。
2. 嫩豆腐切成厚片，整齐平铺在盘子底部，开水下锅焯 30 秒捞出沥干，去除豆腥味。
3. 把腌好的里脊肉片均匀铺在豆腐片上面，表面撒上葱丝。
4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，中火蒸 12 分钟，确认里脊肉完全熟透。
5. 出锅之后可以淋一点点热油激香，也可以根据喜好再加少量生抽提味，直接上桌食用。

制作小要点

• 里脊肉一定要逆纹切片，顺着纹理蒸完口感会偏老，咬起来塞牙。
• 腌制一定要放淀粉，这是豆腐蒸里脊肉肉片嫩滑的关键。
• 蒸制时间不要过长，超过 18 分钟里脊肉很容易收缩变柴。
• 如果喜欢汤汁多一点，可以在盘底少量加清水，蒸出来汁水会更多，豆腐入味更好。

豆腐蒸里脊肉属于低油蒸菜，荤素搭配，口感软嫩，不用守锅翻炒，适合时间紧张又想吃健康家常菜的时候制作。

【常见问题】

问题 1：豆腐蒸里脊肉肉片发柴是什么原因？

回答 1：豆腐蒸里脊肉肉片发柴，大多是切片方向不对，腌制没有加淀粉，蒸制时间太久，建议逆纹切片，腌制加入淀粉，控制蒸制 12 分钟左右，就能保持嫩滑。

问题 2：豆腐蒸里脊肉豆腐有豆腥味怎么办？

回答 2：豆腐蒸里脊肉豆腐带豆腥味，是没有提前焯水，蒸之前把豆腐开水焯 30 秒，就可以去除生豆腥味，成品味道更清爽。

问题 3：豆腐蒸里脊肉可以提前备菜吗？

回答 3：豆腐蒸里脊肉可以提前备菜，腌制好的里脊和豆腐分装密封冷藏，建议当天完成蒸制，不建议长时间存放，因为生里脊和豆腐容易滋生细菌，现腌现蒸口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材配比、蒸制时长可根据个人口味、锅具大小灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分，本文不构成饮食健康专业建议。