德国宝版烧肉就是用德国宝空气炸锅做出来的脆皮烧肉，猪皮烤得酥脆起泡，肉质软嫩多汁，咸香带一点酒香，之所以很多人喜欢这个做法，是不用传统明炉烤那么麻烦，家用机器就能操作，重点是前期腌制和猪皮扎孔风干这两步做好，烤出来猪皮才会爆脆，成品切开层次分明，皮脆肉香，当主菜或者配饭都很合适。

准备食材

• 带皮五花肉 800 克
• 盐 15 克
• 白砂糖 8 克
• 白胡椒粉 2 克
• 五香粉 3 克
• 料酒 1 勺
• 白醋适量
• 粗海盐适量

预处理步骤

1. 五花肉清洗干净，冷水下锅，加料酒煮 15 分钟，煮到八分熟捞出放凉
2. 放凉之后用竹签或者扎孔器，把猪皮表面密集扎小孔，孔要扎透表皮但不要扎太深伤到肥肉层
3. 肉的底面抹上盐、白糖、白胡椒粉、五香粉，按摩均匀腌制 2 小时
4. 猪皮表面抹一层白醋，放在通风处风干 4 到 6 小时，猪皮摸起来干爽是成功关键

德国宝空气炸锅烤制

1. 德国宝空气炸锅预热 200 度，预热 5 分钟
2. 五花肉皮朝上放进炸篮，猪皮表面铺满粗海盐
3. 200 度先烤 30 分钟，之后拿掉表层粗海盐
4. 调 220 度继续烤 15 到 20 分钟，观察猪皮起泡变金黄酥脆，上色满意就取出
5. 静置 10 分钟再切块，热的时候切容易碎，放一会定型更好切

小要点

✅ 猪皮一定要充分风干，表面有水的话烤不脆，还容易爆油

✅ 扎孔密度足够，猪皮受热才会均匀起泡

✅ 烤制最后阶段多留意，猪皮很容易烤焦，上色快就及时取出

【常见问题】

问题 1：德国宝版烧肉猪皮不脆是什么原因？

回答 1：德国宝版烧肉猪皮不脆大多是猪皮没有风干到位，或者扎孔太少，下次做德国宝版烧肉延长风干时间，把猪皮扎密孔就能改善脆皮效果。

问题 2：德国宝版烧肉可以提前腌制过夜吗？

回答 2：德国宝版烧肉可以提前腌制过夜，放冰箱冷藏腌制入味更足，但是猪皮部分不能沾腌料，猪皮依旧要保持干爽再风干。

问题 3：德国宝版烧肉烤的时候爆油怎么办？

回答 3：德国宝版烧肉爆油一般是猪皮残留水分太多，做德国宝版烧肉之前彻底风干猪皮，烤制时铺粗海盐，就能减少爆油情况。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，使用德国宝空气炸锅操作请注意防烫防油，高脂肉类建议适量食用，食谱不具备医疗功效，不能替代药物。