冬笋香菇炖鸡是一道鲜香味足的家常炖菜，鸡肉搭配新鲜冬笋和香菇小火慢炖，鸡肉软嫩，冬笋脆甜清爽，香菇菌香浓郁，三种鲜味互相融合，汤色清亮醇厚，少油不腻，冬笋上市季节做这道菜非常合适，正餐上桌很受欢迎。这道菜风味协调的原因，鸡肉提供肉香底味，香菇自带醇厚菌鲜，冬笋清甜解腻，慢炖的时候食材味道充分渗透，不会像单纯鸡汤味道单调，冬笋还能中和鸡肉的油脂感，吃起来清爽不厚重。

准备食材

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉斩块，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开撇掉浮沫，焯烫 3 分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。
2. 处理冬笋：冬笋剥壳切掉老硬根部，切成滚刀块，开水下锅焯水 5 分钟，去掉冬笋涩味，捞出备用。
3. 处理香菇：干香菇温水泡软，剪去硬蒂，大朵对半切开，泡香菇的水过滤之后可以留用增鲜。
4. 煸炒增香：锅中放少许油，下入姜片爆香，放入鸡块中火稍微煸炒到表面微黄。
5. 加水慢炖：全部食材转入汤锅，加入足量热水，放入冬笋、香菇、红枣，大火烧开之后转小火加盖慢炖 60 分钟。
6. 调味出锅：开盖尝味道，最后加入盐调味，继续炖 5 分钟就可以盛出。

制作关键要点

• 冬笋焯水是重点，不焯水的冬笋香菇炖鸡会带有涩味，影响整体鲜甜味。
• 炖制全程加热水，冷水会让鸡肉收缩，冬笋香菇炖鸡肉质容易发柴。
• 盐一定要最后放，早放盐会让鸡肉收紧，冬笋香菇炖鸡口感偏硬。
• 香菇泡发水过滤干净再使用，能提升冬笋香菇炖鸡的鲜度，但是底部泥沙不要倒进锅里。

冬笋香菇炖鸡成品鸡肉软嫩，冬笋清甜，香菇鲜香，汤味醇厚清爽，是适合季节食用的家常滋补炖菜。

【常见问题】

问题 1：冬笋香菇炖鸡可以用鲜香菇吗？

回答 1：冬笋香菇炖鸡可以使用鲜香菇，鲜香菇水分偏大，菌香没有干香菇浓郁，做出来的冬笋香菇炖鸡味道会更清淡一些。

问题 2：冬笋香菇炖鸡冬笋炖久变软还好吃吗？

回答 2：冬笋香菇炖鸡如果长时间久炖，冬笋会失去脆感变成软绵口感，喜欢脆甜口感，建议后半段再下冬笋，保留冬笋香菇炖鸡冬笋脆爽风味。

问题 3：冬笋香菇炖鸡鸡肉炖不软是什么原因？

回答 3：冬笋香菇炖鸡鸡肉炖不软，一般是小火炖煮时长不足，或者选用肉质偏老的鸡，延长慢炖时间，优先选择土鸡嫩鸡，就能让冬笋香菇炖鸡鸡肉达到软嫩效果。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备专业餐饮教学资质，实际制作请根据自家厨具、食材情况灵活调整。