豆豉辣椒蒸肉是一道香辣醇厚、肥而不腻的经典蒸菜，核心就是把肉片搭配豆豉和辣椒调味后上锅蒸制，蒸汽慢慢把豆豉的鲜醇、辣椒的香辣渗进肉片里面，肉质软嫩入味，油香十足，配米饭特别下饭，制作重点是肉片预处理、调味拌匀、控制蒸制时长这几个关键环节，做到肉片软糯不柴，香辣平衡不会过咸。这道菜好吃的原因是猪肉经过长时间蒸制，油脂充分析出，吃起来不会腻，豆豉自带发酵咸香，辣椒增添辛香风味，两种调料和肉香融合，如果肉片切太厚，内部很难入味，蒸的时间太短肉质偏硬，蒸太久又会过于软烂，调味的时候豆豉辣椒本身含盐，额外再加盐很容易让豆豉辣椒蒸肉咸度过高。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成 3 毫米左右薄片，加入料酒、姜片抓匀，静置腌制 10 分钟去腥。
2. 把腌好的肉片挑出姜片，放入压碎豆豉、剁椒、蒜末、生抽、白糖，充分抓拌均匀，让每一片肉都裹上调料。
3. 将调味好的肉片平铺在蒸碗里面，不要堆太厚，方便均匀受热。
4. 蒸锅水烧开之后放入蒸碗，保持大火蒸 35 到 40 分钟，蒸到肉片软透。
5. 蒸好之后可以轻轻翻拌一下，让碗底酱汁重新裹在肉片上，就可以上桌。

关键要点

• 豆豉和剁椒都带有咸味，生抽一定要少放，避免豆豉辣椒蒸肉成品过咸。
• 肉片尽量切薄，厚度均匀，这样豆豉辣椒蒸肉入味一致，不会有的熟有的硬。
• 喜欢瘦肉版本也可以换成前腿肉，但是纯瘦肉做出来的豆豉辣椒蒸肉会比五花肉版本偏干。
• 一定要水开再上锅蒸，升温稳定，豆豉辣椒蒸肉成熟度更均匀。

做好的豆豉辣椒蒸肉肉片油润软嫩，豉香叠加辣椒香辣，肉香浓郁，做法简单不用不停翻炒，属于省事又下饭的蒸菜，只要把控肉片厚度和蒸制时间，在家就能稳定做出好吃的豆豉辣椒蒸肉。

【常见问题】

问题 1：豆豉辣椒蒸肉蒸出来太咸怎么办？

回答 1：豆豉辣椒蒸肉太咸一般是豆豉、剁椒、生抽叠加盐量过多，做豆豉辣椒蒸肉的时候减少生抽用量，剁椒可以提前清水稍微淘洗降低咸度，就能改善豆豉辣椒蒸肉过咸的问题。

问题 2：豆豉辣椒蒸肉可以用后腿肉制作吗？

回答 2：豆豉辣椒蒸肉可以用后腿肉制作，后腿肉偏瘦，做出来的豆豉辣椒蒸肉口感紧实，蒸制时间可以缩短 5 分钟，避免豆豉辣椒蒸肉肉质干柴。

问题 3：豆豉辣椒蒸肉可以提前一晚腌好冷藏吗？

回答 3：豆豉辣椒蒸肉可以提前一晚腌好密封冷藏，提前腌制会让豆豉辣椒蒸肉更加入味，但是第二天蒸制之前记得检查咸度，防止豆豉辣椒蒸肉腌久之后味道变咸。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，五花肉油脂含量较高，高血脂人群建议少量食用，蒸制时长会受肉片厚度、蒸锅火力影响，请结合实际情况灵活调整。