纯山药红豆糕是一款不用面粉不用额外添加剂的自制点心，山药绵密，红豆香甜，口感软糯细腻，低糖清爽，当作早餐、下午茶都合适，在家蒸制压模就能完成，操作简单。山药本身粉糯清淡，红豆自带绵密沙感，两者搭配之后风味互补，纯山药红豆糕没有多余油脂，吃起来不会腻，只要把控好山药和红豆的干湿比例，压模之后就不容易散，这也是纯山药红豆糕受欢迎的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 红小豆提前冷水浸泡 4 小时以上，泡好之后放入锅中加水煮至软烂，煮好捞出，用勺子压成红豆沙，喜欢颗粒感可以不用压太细。
2. 铁棍山药去皮切成厚片，放入蒸锅大火蒸 15 到 20 分钟，筷子轻松戳透就蒸熟，趁热压成细腻山药泥。
3. 红豆沙和山药泥分开，可根据口味加入冰糖，冰糖提前融化拌匀，不要一次性加糖过多。
4. 准备模具，先铺一层山药泥压平，再铺一层红豆沙，最后再盖一层山药泥，压实定型。
5. 脱模之后切成小块，纯山药红豆糕就完成，也可以放入冰箱冷藏半小时，定型效果更好。

制作要点

• 优先选铁棍山药，水分少淀粉足，做纯山药红豆糕成型更好，普通脆山药水分大容易软塌。
• 红豆煮好尽量沥干多余汤水，水分太高纯山药红豆糕会软烂不成型。
• 山药去皮的时候建议戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒。
• 冷藏之后纯山药红豆糕口感更紧实，常温放置不要太久，防止变质。

纯山药红豆糕成品软糯清甜，山药绵柔搭配红豆沙香，无额外添加，是健康简易的家常自制点心。

【常见问题】

问题 1：纯山药红豆糕可以不用冰糖吗？

回答 1：纯山药红豆糕可以不加冰糖，不加糖的纯山药红豆糕味道偏原味清淡，适合控糖人群，只是红豆本身甜味会比较淡。

问题 2：纯山药红豆糕压模容易散是什么原因？

回答 2：纯山药红豆糕容易散大多是山药泥或者红豆沙水分偏大，做纯山药红豆糕要充分沥干红豆汤水，山药泥压得紧实，就能改善散掉问题。

问题 3：纯山药红豆糕可以保存多久？

回答 3：纯山药红豆糕没有防腐剂，冷藏密封保存建议 2 天内吃完，常温下纯山药红豆糕容易发酸变质，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，食材需保证新鲜，山药红豆过敏人群请避开相关食材，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。