纯素红烧冬瓜是一道全素家常烧菜，只用冬瓜搭配素烧调味，不用肉类、荤油，成品冬瓜吸满红烧酱汁，软嫩透亮，咸鲜带一点点回甜，低脂清爽，做法简单，非常适合吃素人群，配米饭十分下饭。冬瓜本身水分很大，直接红烧容易出水变淡，所以前期可以先煎或者煸炒一下，逼出部分水分，再放酱汁焖烧，这样纯素红烧冬瓜更容易挂味，不会清淡寡味，同时焖烧时间也要把控，煮太久冬瓜会碎烂不成型。

食材准备

制作步骤

1. 预处理冬瓜：冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成大约 1.5 厘米厚的方块，表面可以轻轻划十字花刀，方便纯素红烧冬瓜入味。
2. 煸炒冬瓜：热锅倒油，放入姜片爆香，下冬瓜块中火煸炒，炒到冬瓜表面微微变透明。
3. 调红烧酱汁：加入生抽、老抽、白糖，倒入清水，翻拌均匀，盖锅盖中小火焖烧 8 分钟。
4. 勾芡收汁：冬瓜变软之后，淋入水淀粉，开大火轻轻翻动，把汤汁收浓裹在冬瓜表面。
5. 出锅：撒上葱段，尝咸度，味道不够可以补少量盐，就可以盛盘。

制作要点

• 冬瓜块不要切太薄，纯素红烧冬瓜焖烧之后会缩水，太薄容易煮碎。
• 老抽只需要少量，加多会让纯素红烧冬瓜颜色发黑发苦。
• 喜欢香味升级，可以加香菇、冬笋同烧，依然属于纯素版本纯素红烧冬瓜。
• 全程不要大力翻炒，冬瓜软嫩，大力翻动容易碎掉。

做好的纯素红烧冬瓜色泽红亮，入口软滑，酱汁浓郁，没有荤腥油脂负担，这道菜建议现做现吃，冷藏存放之后冬瓜会继续出水，味道变淡，口感也会变差。

【常见问题】

问题 1：纯素红烧冬瓜可以不放糖吗？

回答 1：可以，纯素红烧冬瓜去掉白糖，就是咸口纯素红烧冬瓜，只是少了回甜，喜欢清淡无糖的可以这样做。

问题 2：纯素红烧冬瓜为什么味道很淡？

回答 2：纯素红烧冬瓜味道淡大多是冬瓜水分没有提前煸炒，焖烧之后大量出水稀释酱汁，下次做纯素红烧冬瓜先煸炒冬瓜再调味焖烧。

问题 3：纯素红烧冬瓜可以加香菇吗？

回答 3：可以，纯素红烧冬瓜加入干香菇同烧，香菇鲜味融入酱汁，纯素红烧冬瓜风味会更加醇厚，依旧保持全素。

问题 4：纯素红烧冬瓜可以用空气炸锅做吗？

回答 4：可以，纯素红烧冬瓜刷上调好的红烧酱汁，空气炸锅烘烤之后再补勾芡，也能做出入味的纯素红烧冬瓜。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，冬瓜过敏人群请勿食用；有特殊饮食禁忌人群，请结合自身健康状况谨慎制作食用。