纯素蒸茄盒子是不用油炸、不夹肉馅的全素蒸制茄盒，把茄子切夹刀片，填入菌菇素馅上锅蒸熟，再淋上调味酱汁，成品软嫩入味，少油清淡，保留茄子本身绵密口感，素食人群很适合，作为正餐主菜或者配餐小菜都可以。传统茄盒大多是油炸夹肉版本，纯素蒸茄盒子改成蒸制，油脂更低，素馅选用香菇、豆腐这类食材提鲜，茄子切夹刀之后要稍微腌软，不然硬挺不好夹馅，蒸制时间也要控制，蒸太久茄子会塌烂，这就是做好纯素蒸茄盒子的关键原因。

食材准备

制作步骤

1. 预处理茄子：茄子洗净，切成夹刀片，第一刀不切断，第二刀切断，切好之后撒一点点盐静置 5 分钟，茄子变软之后冲洗，挤掉多余水分。
2. 调制素馅：泡发香菇切碎，老豆腐压碎，加入胡萝卜丁、姜末，放生抽、盐、白胡椒粉、香油，充分拌匀做成素馅。
3. 填馅：把调好的素馅填入茄子夹刀里面，轻轻按压固定，整齐摆放在蒸盘。
4. 上锅蒸制：蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸 10 分钟，茄子变软、素馅熟透就可以取出。
5. 制作淋汁：锅里倒入清水，加生抽煮开，淋水淀粉勾薄芡，把芡汁浇在蒸好的纯素蒸茄盒子表面，撒葱花即可。

制作要点

• 茄子选长茄，粗细均匀，切夹刀的时候注意不要切断，纯素蒸茄盒子成品造型更好。
• 素馅不要填太满，蒸制之后馅料会膨胀，容易溢出来。
• 喜欢风味升级，可以在素馅里面加笋丁，依旧属于纯素蒸茄盒子全素配方。
• 蒸制之后盘子会有汁水，淋酱汁之前可以倒掉一部分，避免纯素蒸茄盒子味道偏淡。

做好的纯素蒸茄盒子茄身软绵，素馅菌香豆香融合，酱汁咸鲜，相比油炸茄盒清爽很多，这道菜建议现做现吃，冷藏复热之后茄子出水，软塌感会加重，口感下降。

【常见问题】

问题 1：纯素蒸茄盒子可以用圆茄子做吗？

回答 1：可以，纯素蒸茄盒子使用圆茄子也能制作，但是圆茄子偏厚，切夹刀难度更高，长茄子做纯素蒸茄盒子更顺手。

问题 2：纯素蒸茄盒子素馅可以换成别的吗？

回答 2：可以，纯素蒸茄盒子素馅还可以换成杏鲍菇碎、素肉碎，只要全部是素食食材，依旧属于纯素蒸茄盒子。

问题 3：纯素蒸茄盒子为什么蒸完出水很多？

回答 3：纯素蒸茄盒子蒸制出水多是茄子本身水分大，切好之后提前盐腌挤水，能减少纯素蒸茄盒子蒸制之后大量出水。

问题 4：纯素蒸茄盒子可以做成辣味吗？

回答 4：可以，纯素蒸茄盒子淋汁的时候加入少量辣椒，就能做成辣味纯素蒸茄盒子，适合喜欢吃辣的素食爱好者。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，茄子、大豆过敏人群请勿食用；有特殊饮食禁忌人群，请结合自身健康状况谨慎制作食用。