纯素香蕉素糕是不含鸡蛋、不含乳制品的素食烘焙点心，依靠熟香蕉本身的甜味和湿润度来支撑糕体，成品松软湿润，自带浓郁香蕉香气，甜度柔和，制作简单，适合素食人群、蛋奶过敏人群当作早餐或者下午茶。这款纯素香蕉素糕口感好的原因，是熟透香蕉可以替代鸡蛋起到黏合保湿作用，搭配植物奶与植物油，不需要黄油、牛奶、鸡蛋，烤出来糕体依然绵密不发干，重点是香蕉一定要选表皮长黑斑的熟香蕉，甜度和湿润度才够，同时掌握烘烤温度，避免表面烤焦内部还没熟透。下面整理食材配比、详细制作步骤还有关键技巧，方便直接照着制作纯素香蕉素糕。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理香蕉：熟香蕉放入大碗，用叉子压成细腻香蕉泥，保留少量细小颗粒也可以，增加纯素香蕉素糕口感层次。
2. 混合湿料：香蕉泥里面加入植物油、植物奶、红糖、食盐、香草精，充分搅拌，直到红糖基本融化。
3. 混合干料：低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，倒入湿料碗中，用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌，避免纯素香蕉素糕烤完口感紧实。
4. 入模烘烤：模具垫油纸，把拌好的面糊倒入模具，轻轻震出大气泡，烤箱提前预热 170 度，放入中层烘烤 40 到 45 分钟。
5. 检验成熟：用牙签插入纯素香蕉素糕中心，拔出来没有湿面糊带出就是烤熟，取出放凉之后再切块，热的时候糕体偏软容易碎。

制作关键要点

• 香蕉必须选高度成熟的，偏生的香蕉做纯素香蕉素糕香气不足，糕体也会偏干。
• 面糊不要长时间搅拌，面粉起筋之后纯素香蕉素糕会变硬，失去松软口感。
• 每家烤箱温差不一样，烘烤后期观察上色，颜色太深可以加盖锡纸防止纯素香蕉素糕表面焦黑。
• 全程不添加鸡蛋和动物奶，严格保持纯素香蕉素糕全素配方属性。

成品特点

做好的纯素香蕉素糕色泽棕黄，糕体湿润松软，入口香蕉香气浓郁，甜度自然，不油腻，放凉之后风味会更加融合，搭配一杯植物奶就是一份完整素食早餐。

【常见问题】

问题 1：纯素香蕉素糕为什么内部塌陷？

回答 1：纯素香蕉素糕内部塌陷常见原因是烘烤没有完全熟透，或者出炉之后没有及时震模，纯素香蕉素糕出炉可以立刻震一下模具，帮助稳定糕体结构。

问题 2：纯素香蕉素糕可以不用红糖吗？

回答 2：纯素香蕉素糕可以把红糖替换成白砂糖，但是红糖会让纯素香蕉素糕颜色更深，还带有独特焦香风味。

问题 3：纯素香蕉素糕怎么保存？

回答 3：纯素香蕉素糕完全冷却之后密封保存，常温可以放 2 天，冷藏可以保存 4 天，纯素香蕉素糕吃之前可以复烤几分钟，恢复松软口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，不具备专业餐饮指导作用，食材过敏人群请谨慎制作食用，实际制作可根据个人口味调整食材配比。