川味红油辣椒核心就是菜籽油烧到合适温度，分次浇在干辣椒面上激出香辣味，做好之后红亮通透、香气浓郁，麻香辣香层次分明，是凉拌菜、面条、蘸碟都能用的万能底料。想要红油颜色红亮不发黑，关键在于控制油温，油温太高辣椒面容易焦苦，油温太低又激不出香气，同时搭配香料增香，成品可以长期保存，日常做川味凉菜、抄手、凉面都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 把二荆条和新一代辣椒面混合倒入耐高温大碗，加入白芝麻、盐、白糖拌匀，放在一旁备用。
2. 菜籽油下锅，放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒，开小火慢炸，炸到葱姜干黄，香料出香之后，把所有料渣全部捞干净。
3. 分三次浇油，第一次油温偏高，浇完快速搅拌，把辣椒面炸出基础香气；第二次油温稍降，继续搅拌；第三次油温降到温热再浇，保留辣椒本味，避免焦糊。
4. 全部浇完之后充分搅匀，静置浸泡至少 12 小时，让辣椒面充分吸收油脂，红油颜色和香味会变得更加浓郁。
5. 冷却之后装入干净无水无油的密封玻璃瓶，阴凉处存放。

关键要点

• 辣椒面粗细可以搭配粗粉和细粉，粗粉口感更好，细粉出红油效果更强。
• 容器必须无水无油，有水很容易变质发霉。
• 香料不要放太多，否则会掩盖辣椒本身的香辣味道。

做好的川味红油辣椒红亮香辣，辣而不燥，用途广泛，只要保存得当可以存放很久，是家庭常备的川味调味好物。

【常见问题】

问题 1：川味红油辣椒为什么浇油之后颜色发黑？

回答 1：川味红油辣椒发黑大多是油温过高，辣椒面被烫焦，或者辣椒面本身受潮，建议严格分三次浇油，控制好每一轮油温，辣椒面保持干燥再操作。

问题 2：川味红油辣椒可以用其他食用油代替菜籽油吗？

回答 2：川味红油辣椒传统首选菜籽油，香味最地道，也可以用大豆油替代，但是成品香气会弱一些，不建议用味道很重的橄榄油制作。

问题 3：川味红油辣椒做好之后可以保存多久？

回答 3：川味红油辣椒放在无水无油密封瓶，阴凉避光保存，一般可以保存 1 到 2 个月，每次取用要用干净勺子，避免带入生水和杂质。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意热油防烫伤，成品开封后尽快食用，如对辣椒或相关香料过敏请勿食用。