川式焖烧鸡腿是经典川味焖烧菜式，把鸡腿经过煎香之后，搭配豆瓣酱、香料小火焖煮，成品鸡肉软嫩脱骨，酱汁红亮，麻辣咸香，汁水浓郁，用来拌饭非常合适，是家庭正餐很受欢迎的荤菜。这道菜和纯爆炒不一样，依靠小火慢焖让味道渗进鸡腿里面，鸡腿肉本身厚实，焖烧之后不会干柴，操作难度不高，新手也能尝试，属于普通膳食菜肴，不是药膳，不能替代药物治疗疾病。

适合食用人群

• 喜欢川味麻辣口味，爱吃鸡腿荤菜的人群
• 日常正餐想做简易硬菜，偏好软嫩肉质的人群
• 烹饪新手，想学习川味焖烧做法的人群

需要谨慎食用人群

• 肠胃敏感、容易上火人群建议减少辣椒花椒用量
• 尿酸偏高人群，鸡肉嘌呤不低，痛风发作期不建议食用
• 对鸡肉、豆瓣酱过敏人群禁止食用

食材准备清单

制作步骤

• 第一步：鸡腿清洗干净，表面划两刀，方便入味，冷水下锅，加姜片和一勺料酒，煮开撇去血沫，捞出冲洗沥干
• 第二步：热锅倒油，鸡腿皮朝下中小火煎，煎到表皮金黄微焦，翻面继续煎好盛出
• 第三步：锅里留底油，下入姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油
• 第四步：把煎好的鸡腿放回锅中，加入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入热水，水量基本没过鸡腿
• 第五步：大火烧开之后转小火盖盖焖烧 25 到 30 分钟，之后开大火收浓汤汁，尝味补少量盐，就可以出锅

制作注意事项

• 鸡腿表面划刀是川式焖烧鸡腿入味的关键，厚肉不划刀内部很难进味
• 焖烧一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变柴
• 豆瓣酱本身含盐，后面加盐一定要少量，避免川式焖烧鸡腿过咸
• 收汁阶段多翻动鸡腿，防止底部糊锅

按照这个做法做出来的川式焖烧鸡腿，肉质软嫩，麻辣入味，酱汁浓郁，作为家常硬菜很合适，有基础疾病的人群不要依靠这道菜替代正规治疗。

【常见问题】

问题 1：川式焖烧鸡腿可以用整只鸡腿吗？

回答 1：川式焖烧鸡腿可以用整只大鸡腿，焖烧时间需要延长到 40 分钟左右，保证内部熟透入味。

问题 2：川式焖烧鸡腿可以不用煎直接焖吗？

回答 2：川式焖烧鸡腿可以省略煎制直接焖煮，但是没有煎过的鸡腿表皮没有焦香，成品香气会弱一些。

问题 3：川式焖烧鸡腿焖好之后可以浸泡更久吗？

回答 3：川式焖烧鸡腿关火之后继续浸泡半小时入味效果更好，但是不要常温长时间放置，天气热容易变质。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作分享，川式焖烧鸡腿属于普通膳食菜肴，不具备药物治疗功效，不能替代正规药物以及专业医师诊疗，特殊体质、慢性病患者食用前请咨询专业医生，因个人体质差异产生不适，请停止食用并及时就医。