川味东坡肘子是在传统东坡肘子基础上融入川味调味的家常硬菜，肘子经过焯水、煎皮之后，搭配豆瓣酱、香料小火慢焖，成品皮糯肉酥，肥而不腻，酱汁红亮，咸香带微辣，口感软糯入味，宴席或者家庭正餐做这道菜很有档次。这道菜核心就是长时间小火焖烧，让肘子皮胶质感充分释放，川味调料替代传统单纯甜咸口味，多了一层香辣醇厚，制作工序虽然比普通炒菜多，但是在家用大锅就能完成，属于普通膳食菜肴，不是药膳，不能替代药物治疗疾病。

适合食用人群

• 喜欢软糯肘子，能够接受川味微辣的人群
• 家庭聚餐、家宴，准备做大菜硬菜的人群
• 喜欢猪肉类焖烧菜式，愿意花时间慢炖的烹饪爱好者

需要谨慎食用人群

• 高血脂、高血压人群，肘子脂肪含量高，建议少量食用
• 痛风尿酸偏高人群，肘子嘌呤较高，发作期不建议食用
• 对猪肉、豆瓣酱过敏人群禁止食用

食材准备清单

制作步骤

• 第一步：肘子刮洗干净表皮残毛，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出冲洗沥干
• 第二步：热锅倒油，肘子皮朝下，中小火把表皮煎到微微起皱金黄，这一步可以让川味东坡肘子成品皮更软糯 Q 弹
• 第三步：锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油，加入姜葱、八角、桂皮、干辣椒炒香
• 第四步：放入煎好的肘子，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，倒入足量热水，水量完全没过肘子
• 第五步：大火烧开转最小火，盖锅盖慢焖 90 到 120 分钟，焖到筷子可以轻松扎透肘子皮，之后开大火收浓汤汁，尝味补少量盐，装盘之后把浓汁淋在肘子上

制作注意事项

• 川味东坡肘子焖煮一定要用热水，冷水会让肉皮收缩，不容易炖软糯
• 焖煮时间根据肘子大小灵活调整，个头偏大就要延长焖制时间
• 豆瓣酱本身含盐，后期加盐一定要少量，避免川味东坡肘子过咸
• 煎皮的时候注意防油溅，肘子表皮带水分很容易爆油

按照这个做法做出来的川味东坡肘子，皮糯肉酥，红亮香辣，是很有分量的川式大菜，有基础疾病的人群不要依靠这道菜替代正规治疗。

【常见问题】

问题 1：川味东坡肘子可以不用煎皮吗？

回答 1：川味东坡肘子可以省略煎皮步骤直接焖煮，但是没有煎过的表皮胶质释放效果差，成品皮的软糯 Q 弹感会弱一些。

问题 2：川味东坡肘子可以用高压锅制作吗？

回答 2：川味东坡肘子可以用高压锅，上汽之后压 30 分钟左右，之后再开盖大火收汁，能够大幅缩短川味东坡肘子的制作时间。

问题 3：川味东坡肘子吃不完怎么保存？

回答 3：川味东坡肘子放凉之后密封冷藏，建议 3 天内吃完，二次食用前彻底加热煮沸，不建议常温长时间存放，防止变质。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作分享，川味东坡肘子属于普通膳食菜肴，不具备药物治疗功效，不能替代正规药物以及专业医师诊疗，特殊体质、慢性病患者食用前请咨询专业医生，因个人体质差异产生不适，请停止食用并及时就医。