川味辣油拌鸡想要鸡肉细嫩不柴、麻辣入味，核心就是鸡肉低温浸煮不要大火久煮，煮好立刻过冰水锁住嫩度，再用自制川味红油搭配调料拌匀，成品红油红亮，麻香突出，酸辣爽口，属于经典凉拌川味菜。很多人做出来的川味辣油拌鸡鸡肉干硬，味道浮在表面不进味，主要是煮鸡的时候大火翻滚把肉煮老，煮完没有浸泡入味，红油香气不足，所以咱们重点把控浸煮、过凉、腌渍拌料这几步，做法清爽，夏天吃特别开胃，也可以当凉菜待客。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开之后转最小火浸煮 15 分钟，关火不要捞出，继续焖 10 分钟，用筷子扎鸡腿位置，没有血水渗出就是熟了。
2. 鸡肉捞出马上放进提前准备好的冰水里浸泡 10 分钟，让鸡皮收紧，肉质变得弹嫩，之后捞出沥干，斩成小块装盘。
3. 大蒜剁成蒜末，放进小碗，加入生抽、香醋、白糖、花椒粉、川味红油，搅拌均匀做成凉拌料汁。
4. 把调好的料汁均匀淋在斩好的鸡肉上面，撒上熟白芝麻，翻拌均匀，静置 10 分钟让川味辣油拌鸡充分吸味就可以食用。

关键小贴士

• 煮鸡全程不要大火沸腾翻滚，大火猛煮是川味辣油拌鸡鸡肉变老最主要原因。
• 喜欢重麻重辣，可以多加川味红油和花椒粉，还能加少许小米辣碎。
• 鸡肉斩块大小尽量均匀，拌料的时候入味速度一致。

【常见问题】

问题 1：为什么川味辣油拌鸡吃起来肉质干硬？

回答 1：川味辣油拌鸡肉质干硬大多是煮鸡的时候大火久煮，煮完没有过冰水，小火浸煮焖熟，捞出立刻过冰水，就能保持鸡肉细嫩弹牙。

问题 2：川味辣油拌鸡可以提前拌好存放吗？

回答 2：川味辣油拌鸡可以提前拌好放冰箱冷藏，但是建议当天吃完，长时间存放鸡肉会吸收过多红油，口感偏油，风味也会下降。

问题 3：川味辣油拌鸡能用鸡腿单独制作吗？

回答 3：可以单独用鸡腿做川味辣油拌鸡，鸡腿肉更厚嫩，浸煮时间可以适当延长几分钟，同样煮好过冰水斩块，拌出来的川味辣油拌鸡口感更好。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉必须充分加热熟透，冷藏保存若出现异味变质请勿食用。