川味啤酒排骨想要排骨脱骨软烂、香辣入味，核心就是排骨先焯水去血沫，郫县豆瓣炒出红油打底，用啤酒代替清水焖煮，啤酒既能去腥还能让肉质酥软，成品酱香带辣，汤汁浓郁，啃起来特别香。很多人做出来的川味啤酒排骨肉质发硬，还有肉腥味，辣味发苦，主要是排骨没有焯透，豆瓣炒糊，焖煮火候太大或者时间不够，所以咱们按照焯水、炒香底料、啤酒焖烧、大火收汁这个流程，做法简单，配米饭下酒都很合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出排骨用温水冲洗沥干。
2. 干辣椒剪段，蒜拍扁，姜切片，葱切段备用。
3. 锅里放少许油，下入排骨中火煸炒，把排骨表面炒到微黄，炒出多余油脂，盛出备用。
4. 锅中留底油，小火下郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜、葱段炒出香辣味，注意豆瓣不要炒糊，糊掉川味啤酒排骨会发苦。
5. 倒回排骨翻炒，让每块排骨裹满红油酱料，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
6. 倒入整罐啤酒，液面基本没过排骨，大火烧开转中小火焖 40 分钟，焖到排骨软烂脱骨。
7. 开大火收汁，尝味道按需补盐，汤汁浓稠裹住排骨就可以出锅。

关键小贴士

• 选猪肋排，骨头细肉厚，做川味啤酒排骨成品口感最好，不要选太老的大骨排。
• 郫县豆瓣本身含盐，后面加盐一定要少量，防止川味啤酒排骨过咸。
• 喜欢麻味更重，可以适当增加花椒用量，想更辣就多加干辣椒。

【常见问题】

问题 1：为什么川味啤酒排骨炖出来肉质很硬？

回答 1：川味啤酒排骨肉质发硬，大多是焖煮时间不够，或者焖的时候火太大，中小火慢焖 40 分钟，让啤酒充分渗透，排骨就能软烂脱骨。

问题 2：川味啤酒排骨可以用清水代替啤酒吗？

回答 2：川味啤酒排骨可以换成清水，但是就失去啤酒带来的酥软和独特香气，清水版本肉质不容易酥嫩，风味差别比较大。

问题 3：川味啤酒排骨有腥味是什么原因？

回答 3：川味啤酒排骨有腥味，主要是排骨焯水没有撇净血沫，或者煸炒步骤省略，焯水加料酒，煸炒之后再焖，能有效去除肉腥味。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，制作过程注意热油防烫伤，排骨必须充分加热熟透，若食材变质请勿使用。