川味香烤肋排是川味风味的烤箱烤肋排，肋排肉质软嫩脱骨，表面带着麻辣酱香，外皮微焦，香气浓郁，不管是正餐还是聚餐都很合适，做好这道菜核心就是提前腌制充分入味，先用低温慢烤把肋排烤软，最后高温上色烤出焦香，腌制料加入川式辣椒花椒，突出香辣特色。

食材准备

腌制预处理

1. 肋排冲洗干净，擦干表面水分，把肋排两面都扎一些小孔，方便腌料渗透进去
2. 碗里放入剁碎郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜泥、姜片、料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，搅拌成腌料
3. 腌料均匀涂抹在肋排正反面，按摩几分钟，装入保鲜袋密封，冷藏腌制至少 4 小时，隔夜腌制风味更好

烤制操作

1. 烤箱提前预热，上下火 160 度，肋排放在铺好锡纸的烤盘上，用锡纸完整包裹住肋排
2. 放入烤箱慢烤 70 分钟，这个低温慢烤让肋排肉质变软，油脂析出
3. 取出肋排，打开锡纸，把蜂蜜刷在肋排表面，烤箱调至上下火 200 度，继续烤 12 到 15 分钟，烤到表面焦红发亮，注意观察，避免烤糊
4. 出炉稍微放凉，斩成小段就可以上桌

制作要点

✅ 腌制时间一定要充足，时间太短川味香烤肋排内部不容易进麻辣味道

✅ 低温包裹慢烤是肋排软嫩脱骨的关键，最后高温只负责上色焦香

✅ 各家烤箱温差不一样，最后高温阶段多留意，辣椒和蜂蜜很容易烤焦发苦

【常见问题】

问题 1：川味香烤肋排烤出来肉质很硬是什么原因？

回答 1：川味香烤肋排肉质发硬大多是没有锡纸包裹低温慢烤，直接高温长时间烘烤，水分流失太多，建议先包锡纸低温慢烤，最后再高温上色。

问题 2：川味香烤肋排可以用空气炸锅做吗？

回答 2：川味香烤肋排可以用空气炸锅制作，160 度先烤 50 分钟，刷蜂蜜之后 200 度烤 10 分钟，中途翻面，同样可以做出麻辣焦香效果。

问题 3：川味香烤肋排腌料太咸怎么办？

回答 3：川味香烤肋排腌料太咸是郫县豆瓣酱本身含盐，下次减少豆瓣酱和生抽用量，腌制的时候不要额外多加盐，尝好腌料味道再涂抹肋排。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烤制时间受肋排大小、烤箱温差影响，请根据实际情况灵活调整。