川香麻辣牛排是把西式牛排结合川味麻辣调味做成的特色菜品，牛排提前用川式麻辣腌料腌制，煎制之后搭配麻辣酱汁，成品肉香浓郁，麻辣辛香渗透进牛肉里面，牛排嫩而不柴，这道菜好吃的关键是牛排提前松肉腌制，煎制控制好火候，高温快速锁汁，再用花椒辣椒调出川香麻辣风味，不管是家庭聚餐还是换口味主菜都很合适，在家操作门槛不高，喜欢麻辣口味的可以尝试制作川香麻辣牛排。

食材准备

制作步骤

1. 牛排用刀背轻轻捶松表面筋膜，用厨房纸吸干牛排表面血水，放入碗中。
2. 加入姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、辣椒粉、白糖、黑胡椒碎、少许盐抓匀，冷藏腌制 40 分钟。
3. 干辣椒剪段，花椒备好，腌好的牛排再次吸干表面多余腌汁，防止煎的时候溅油。
4. 平底锅烧热，倒入食用油，大火升温，放入牛排，每面煎 1 分半到 2 分钟，根据想要熟度调整时长，煎好盛出静置醒肉。
5. 锅里留底油，放入花椒、干辣椒、剩余蒜末小火炒出麻辣香气，加少量清水、剩余腌料熬成薄酱汁。
6. 把熬好的川香麻辣酱汁淋在煎好的牛排上，就可以切块食用。

制作要点

• 煎牛排前吸干表面汁水是川香麻辣牛排不溅油、表面焦香的关键，带水入锅容易降低锅温，牛排出水发柴。
• 腌制的时候盐不要放太多，生抽蚝油本身有咸味，避免川香麻辣牛排成品过咸。
• 花椒辣椒小火炒香，大火很容易炒糊发苦，会破坏川香麻辣牛排的麻辣香气。
• 牛排煎好一定要醒肉，肉汁重新分布，川香麻辣牛排吃起来口感更嫩。

川香麻辣牛排核心就是腌入川味麻辣底味、高温锁汁煎制、熬制麻辣酱汁，掌握火候和醒肉步骤，就能做出肉香浓郁、麻辣开胃的川香麻辣牛排，麻辣调料可以按照个人接受程度增减。

【常见问题】

问题 1：川香麻辣牛排煎完发柴是什么原因？

回答 1：川香麻辣牛排煎完发柴，大多是煎制时间过长，或者煎之前没有充分锁汁，做川香麻辣牛排高温快煎，煎好之后醒肉，就能减少肉质干柴。

问题 2：川香麻辣牛排可以用烤箱制作吗？

回答 2：川香麻辣牛排可以用烤箱制作，先平底锅封边锁汁，再放入烤箱继续烘烤，做出来的川香麻辣牛排受热均匀，适合厚切牛排。

问题 3：川香麻辣牛排腌太久会不会影响口感？

回答 3：川香麻辣牛排腌制太久，盐分容易让牛肉脱水，肉质变紧，制作川香麻辣牛排建议腌制 40 分钟左右，最长不超过 2 小时。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎制熟度与调味请结合实际情况灵活调整，食用前确认牛肉处理干净，对牛肉、花椒辣椒过敏人群请谨慎食用。